Les yaourts des consommateurs !

  • Yaourt des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges des yaourts nature c'est qui le patron
  • Yaourt des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges des yaourts nature c'est qui le patron
Voté par 4 552 consommateurs
  • Lait utilisé dans le yaourt (teneur en matière grasse) :

    lait entier

  • Normalisation du lait - variation en fonction des saisons :

    lait entier non normalisé, qualité du lait variant légèrement en fonction des saisons (plus gras au printemps / en été)

  • Type de lait :

    lait « C’est qui le Patron ?! »

  • Ingrédients ajoutés pour plus de texture :

    poudre de lait française

  • Type de ferments :

    yaourt classique

  • Texture du yaourt :

    yaourt ferme

  • Sucrage du yaourt :

    yaourt non sucré

  • Type de pots utilisés :

    pots en plastique (125 g)

En rayon
Prix de vente conseillé
1,92 €
Disponible dans ces enseignes
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Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

4 552
votes au 
questionnaire
1
consultation
sociétaires
4
familles de producteurs 
soutenues
1,4 M
yaourts vendus
(depuis novembre 2019)

Comment est réparti le prix des yaourts ?

0,39 €/L

👉 juste rémunération garantie pour le producteur

En 2021, cela a représenté 26%​ de plus que le cours moyen du marché.


(prix mensuel minimum, hors prime)
1,92 €
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
6,72 €

seulement de plus par an*

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de consommation de 168 yaourts par français et par an.
Répartition du prix des yaourts c'est qui le patron

1,92 €

👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

6,72 €

seulement de plus par an*

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de consommation de 168 yaourts par français et par an.
Répartition du prix des yaourts c'est qui le patron

Les producteurs et le fabricant

Producteurs yaourt C'est qui le Patron

Les producteurs

4 éleveurs de la Coopérative Laitière de Côte d’Or (CLCO) produisent le lait « C’est qui le Patron ?! » en Côte d’Or et Haute Marne.

Ces 4 éleveurs sont impliqués dans la démarche depuis 2018 lorsque Carrefour avait développé et mis en vente des yaourts faits à partir de lait CQLP. Malheureusement ce produit a dû être arrêté car les résultats n’étaient pas au rendez-vous.

Le fabricant

Les yaourts sont conditionnés par notre partenaire fabricant Eurial dans l’Yonne (89).

Les producteurs et le fabricant

Producteurs yaourt C'est qui le Patron

Les producteurs

4 éleveurs de la Coopérative Laitière de Côte d’Or (CLCO) produisent le lait « C’est qui le Patron ?! » en Côte d’Or et Haute Marne.

Ces 4 éleveurs sont impliqués dans la démarche depuis 2018 lorsque Carrefour avait développé et mis en vente des yaourts faits à partir de lait CQLP. Malheureusement ce produit a dû être arrêté car les résultats n’étaient pas au rendez-vous.

Le fabricant

Les yaourts sont conditionnés par notre partenaire fabricant Eurial dans l’Yonne (89).

On rencontre ensemble les producteurs et le fabricant des yaourts et on vérifie son cahier des charges ! 😊

Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants :

  • Des visites avec des sociétaires de la coopérative pour rencontrer les producteurs associés à la démarche et découvrir l’envers du décor et apprendre en toute transparence comment sont fabriqués les produits ! 😊
  • Les contrôles faits par Groupe Bureau Veritas (organisme indépendant) pour compléter le contrôle direct que nous faisons à notre échelle de consommateurs.

Résultats du vote des 4 552 consommateurs

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂

Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Rémunération qui permet au producteur de se payer convenablement et de profiter de temps libre
3 241 votes 48%
Rémunération qui permet au producteur de se payer convenablement
45%
Rémunération qui permet au producteur de ne pas perdre d’argent
4%
Alignement sur le cours mondial du lait (non rentable)
3%

Notre lait est acheté 390 € minimum chaque 1 000 litre (rémunération garantie, votée par les consommateurs).

La garantie du prix d’achat du lait assure aux producteurs une vision à long terme dans le développement de leur exploitation. 😊

Résultats détaillés des votes

Yaourt au lait entier
2 725 votes 59.9%
Yaourt au lait demi-écrémé
21.2%
Yaourt 0%, au lait écrémé
18.9%

Tous ensemble, nous avons choisi de créer un yaourt au lait entier (entre 3,5 % et 4 % de matière grasse) donnant un yaourt onctueux et doux.

Résultats détaillés des votes

Lait entier
2 086 votes 45.9%
Lait normalisé en matières grasses, qualité du lait identique toute l’année
14.1%

La quantité de matière grasse dans le lait est susceptible de varier légèrement (entre 3,5 et 4,5 %) en fonction des saisons et de la nourriture des vaches. En ne standardisant pas le lait, on obtient un lait et donc un yaourt qui va légèrement varier pendant l’année. On se rapproche ainsi d’un yaourt fermier.

Quoi qu’il en soit, le lait est toujours pasteurisé (pour des raisons de sécurité alimentaire).

Résultats détaillés des votes

Lait C’est qui le Patron ?!
3 450 votes 75.9%
Lait C’est qui le Patron ?! biologique – Impossible avec les 4 éleveurs CQLP actuels
16.1%
Lait standard
8%

Le lait « C’est qui le Patron ?! » garantit une rémunération juste au producteur (0,39 € / litre) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année, sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (< 0,9 %) et riches en luzerne, trèfles ou lin qui apportent davantage d’oméga-3 dans le lait.

Résultats détaillés des votes

Poudre de lait française
1 913 votes 42.1%
Poudre de lait bio française
41.8%
Sans importance (protéines de lait, lactose, texturants…)
16.2%

Un yaourt industriel se compose toujours de lait, de poudre de lait et de ferments. La poudre de lait est un ingrédient important qui, ajouté en faible quantité (environ 2,5 %), permet de garantir une texture bien ferme au yaourt. 

Qu’est-ce que la poudre de lait ? 👉 Il s’agit de lait écrémé qui a été séché (en le chauffant). La poudre est naturellement riche en protéines.

À ce stade, il n’est pas possible d’avoir de la poudre de lait « C’est qui le Patron ?! », car il est difficile de trouver un fabricant qui pourrait produire le « petit » volume de poudre de lait écrémé nécessaire à faire du yaourt « C’est qui le Patron ?! ». C’est bien sûr une solution que nous allons continuer à chercher et que nous proposerons en évolution dès que possible.

Résultats détaillés des votes

Yaourt classique
4 106 votes 90.3%
Lait fermenté au bifidus
9.7%

Le yaourt est issu de la fermentation du lait par des ferments (bactéries lactiques). C’est l’action de ces ferments qui va donner naturellement une texture ferme au yaourt.

Pour porter le nom de « yaourt » seulement deux ferments sont autorisés en France (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus).

Résultats détaillés des votes

Yaourt ferme
3 678 votes 80.8%
Yaourt brassé
19.2%

Nous avons collectivement voté pour un yaourt ferme : c’est le yaourt nature classique. Il fermente et s’épaissit directement en pot.

Résultats détaillés des votes

Yaourt non sucré
4 245 votes 93.4%
Yaourt sucré
5.2%
Yaourt sucré (sucre de canne BIO origine Amérique du Sud)
1.5%

Résultats détaillés des votes

Pots en plastique (125 g)
3 154 votes 69.4%
Pots en verre (125 g) – Impossible avec les 4 éleveurs CQLP actuels
30.6%

Les décisions votées par les sociétaires

Nouvelle référence de yaourts

Nous devons voter tous ensemble si nous sommes d’accord pour faire une 2ème référence de yaourts, cette fois-ci aromatisés. Si nous votons oui, une deuxième question se pose : quel goût voulons-nous voir arriver en rayon : la vanille, la coco ou le citron.

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Nouvelle référence de yaourts

Nous devons voter tous ensemble si nous sommes d’accord pour faire une 2ème référence de yaourts, cette fois-ci aromatisés. Si nous votons oui, une deuxième question se pose : quel goût voulons-nous voir arriver en rayon : la vanille, la coco ou le citron.

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