Les sardines des consommateurs !

  • Sardines des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges des sardines c'est qui le patron
  • Sardines des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges des sardines c'est qui le patron
Voté par 4 736 consommateurs
  • Rémunération des pêcheurs :

    la rémunération permet au pêcheur et à son équipage de se payer convenablement, permettant ainsi le renouvellement du bateau (750 € minimum la tonne de sardines pêchées)

  • Lieu de pêche :

    les sardines seront pêchées au large des côtes atlantiques françaises, en Bretagne et le bateau de pêche sera identifié

  • Technique de pêche :

    la pêche se fera à la senne tournante (appelée bolinche en Bretagne). Cette méthode permet de préserver le mieux possible les sardines lors de la pêche, grâce à un grand filet rectangulaire. Elle consomme moins de carburant et abîme moins les sardines que la pêche au chalut

  • Parage des sardines :

    le parage sera manuel, conformément à une méthode à l’ancienne

  • Fraîcheur des sardines :

    les sardines seront fraîches en saison et surgelées hors saison ; la pêche se fera en saison uniquement (de juillet à novembre) et sera certifiée pêche durable Marine Stewardship Council (MSC), label de pêche durable dont l’objectif est de préserver les populations de poissons

  • Type de cuisson :

    les sardines seront cuites dans l’huile de tournesol

  • Recette :

    les sardines seront recouvertes ensuite d’huile d’olive vierge extra

  • Calibre et poids :

    les sardines seront charnues : au moins 3 par boîte de 135 g

En rayon
Prix de vente conseillé
2,70 €
Disponible dans ces enseignes
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Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

4 736
votes au 
questionnaire
1
consultation 
sociétaires
25
familles de producteurs 
soutenues
177 k
boites de sardines
vendues
(depuis mars 2019)

Comment sont rémunérés les pécheurs ?

0,75 € minimum le kg de sardines pêchées

👉 juste rémunération garantie pour le producteur

En 2021, cela a représenté 15% de plus que le cours moyen du marché.

2,70 €

👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

(Établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges).

0,23 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de  consommation de 2 boites de 100g de sardines par français et par an.
Décomposition du prix des sardines c'est qui le patron
0,99 €

prix de vente conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

0,23 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de  consommation de 2 boites de 100g de sardines par français et par an.
Décomposition du prix des sardines c'est qui le patron

Les producteurs et le fabricant

Les producteurs

25 bateaux de pêcheurs situés dans le Morbihan et le Finistère sont engagés dans la démarche.

Le fabricant

Les sardines sont mises en boîtes dans le Finistère (29) par la maison Chancerelle – Connétable, la plus ancienne conserverie de sardines au monde.

Les producteurs et le fabricant

Les producteurs

25 bateaux de pêcheurs situés dans le Morbihan et le Finistère sont engagés dans la démarche.

Le fabricant

Les sardines sont mises en boîtes dans le Finistère (29) par la maison Chancerelle – Connétable, la plus ancienne conserverie de sardines au monde.

Résultats du vote des 4 736 consommateurs

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂

Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Rémunération garantie et convenable du pêcheur et son équipage, et permettant le renouvellement du bateau
2 447 votes 51.7%
Rémunération garantie et convenable du pêcheur et son équipage
36.5%
Rémunération au cours local (grosses variations possibles)
9.9%
Rémunération standard
1.9%

La rémunération permet au pêcheur et à son équipage de se payer convenablement, permettant ainsi le renouvellement du bateau (750 € minimum la tonne de sardines pêchées).

Résultats détaillés des votes

Au large des côtes atlantiques françaises (Bretagne), bateau identifié
2 393 votes 50.5%
Au large des côtes atlantiques françaises (Bretagne)
43.8%
Au large des côtes atlantiques marocaines
4.1%
Au large des côtes atlantiques espagnoles et portugaises
1%
En méditerranée (UE hors France ou Afrique du Nord)
0.7%

La France, et particulièrement la Bretagne, regroupe parmi les trois plus grandes et historiques conserveries de poissons au monde. La plus ancienne a été fondée en 1853. Nous avons en plus collectivement choisi l’option « bateau identifié »,  ce qui signifie que le nom du bateau peut être inscrit sur la boîte.

Résultats détaillés des votes

A la bolinche (ou senne tournante) en saison uniquement, certifié pêche durable MSC
3 994 votes 84.3%
Au chalut pélagique
13.5%
A la bolinche (ou senne tournante)
2.1%

En France, la pêche se pratique essentiellement à la senne tournante (appelée bolinche en Bretagne). Il s’agit d’un grand filet rectangulaire utilisé en surface qui permet de pêcher la sardine en la préservant le mieux possible (les poissons peuvent être relâchés s’ils ne correspondent pas aux normes).

La période de pêche optimale est de juillet à novembre, lorsque les sardines migrent en banc du large vers la côte. La pêche se pratique la nuit lorsque les sardines remontent vers la surface pour se nourrir de plancton.

La pêche Marine Stewardship Council (MSC) est un label de pêche durable reconnue par la Food and Agriculture Organization (FAO) qui contribue à préserver les populations de poissons. Les entreprises de pêche certifiées doivent pérenniser les stocks de poissons, minimiser l’impact environnemental et avoir un système de gestion efficace.

Résultats détaillés des votes

Parage manuel, obligatoire pour la norme à l’ancienne
2 286 votes 48.3%
Parage mécanisé
36.7%
Parage mécanisé complet, sans arête en filet
14.8%
Parage manuel complet sans arête (n’existe pas en France)
0.2%

Le parage consiste à couper, aux ciseaux, la tête et la queue (extrémité de la nageoire caudale) de la sardine. 

Nous avons collectivement voté pour un parage manuel. C’est un des critères obligatoires dans le cadre d’une méthode « à l’ancienne » (réglementée par la norme des Conserves de sardines préparées à l’ancienne).

 

Résultats détaillés des votes

Sardines fraîches en saison et surgelées hors saison
2 395 votes 50.6%
Sardines exclusivement fraîches
38.1%
Sardines exclusivement extra fraîches
10.4%
Sardines surgelées
0.9%

Les sardines fraîches sont cuisinées en moins de 48 heures après le débarquement du bateau au port (débarquement, transport, analyses, nettoyage, saumurage, parage et cuisson). Pour le hors saison, les sardines sont surgelées en moins de 12 heures après le débarquement du bateau au port.

La période de pêche optimale de la sardine est de juillet à novembre, lorsque les sardines migrent en banc du large vers la côte. L’utilisation de sardines surgelées hors saison permet d’avoir un approvisionnement toute l’année de l’usine.

Résultats détaillés des votes

Cuisson dans l’huile, obligatoire pour la norme à l’ancienne
2 891 votes 61%
Cuisson à la vapeur (sans huile)
39%

La méthode de cuisson « à l’huile » est un des critères de la méthode « à l’ancienne ». Traditionnellement, les sardines sont cuites à l’huile, ce qui développe les arômes et donne plus de goût. En général, de l’huile de tournesol est utilisée pour la friture.

Résultats détaillés des votes

A l’huile d’olive vierge extra
17.6%
A l’huile de tournesol
11.9%
A l’huile d’olive
9.5%
A l’huile d’olive vierge extra et citron
8.9%
A l’huile d’olive vierge extra biologique
6%
A l’huile d’olive et citron
5%
A l’huile de tournesol et sauce tomate
1.2%
A l’huile d’olive vierge extra et piment
1%

Résultats détaillés des votes

Sardines charnues (au moins 3 par boîte de 135 g)
2 127 votes 44.9%
Sardines de taille standard (au moins 4 par boîte de 135 g)
40.2%
Sardines en filet (3 à 9 par boîte de 100 g), péchées hors France
14.8%

Les boîtes de sardines sont en aluminium et sans suremballage. L’emballage est donc entièrement recyclable.

Les décisions votées par les sociétaires

résultat consultation sociétaires c'est qui le patron pour les sardines

La suite pour les sardines

Notre partenaire sur les sardines, la maison Chancerelle nous a récemment informé que la certification MSC allait être temporairement retirée de la zone de pêche dans laquelle nous avions décidé de nous fournir. La quantité de poissons estimée n’est plus suffisante pour permettre une pêche durable.

En savoir plus >

Envie de participer aux prochaines consultations ?

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La suite pour les sardines

Notre partenaire sur les sardines, la maison Chancerelle nous a récemment informé que la certification MSC allait être temporairement retirée de la zone de pêche dans laquelle nous avions décidé de nous fournir. La quantité de poissons estimée n’est plus suffisante pour permettre une pêche durable.

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