Les pâtes des consommateurs !

7019 Consom'acteurs
mise en rayon : 02/04/2018
Caractéristiques
  • Rémunération des producteurs : rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (0,26€ par kilo de blé)
  • Origine du blé dur : France
  • Type de culture du blé : éco-responsable (pas de traitement préventif, préservation de la faune, gestion des déchets)
  • Moulin et fabrique de pâtes : en France
  • Type de pâtes : pâtes de qualité supérieure classiques
  • Œufs : pâtes 100 % blé dur
  • Moulage : moule en bronze (permet à la sauce de mieux adhérer)
  • Séchage : lent traditionnel à basse température
  • Temps de cuisson à la maison : cuisson standard, 6 à 8 minutes
  • Emballage : étui carton recyclable 500 g
Prix de vente conseillé voté par les consommateurs : 1,37 €
  • Rémunération des producteurs : rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (0,26€ par kilo de blé)
  • Origine du blé dur : France
  • Type de culture du blé : éco-responsable (pas de traitement préventif, préservation de la faune, gestion des déchets)
  • Moulin et fabrique de pâtes : en France
  • Type de pâtes : pâtes de qualité supérieure classiques
  • Œufs : pâtes 100 % blé dur
  • Moulage : moule en bronze (permet à la sauce de mieux adhérer)
  • Séchage : lent traditionnel à basse température
  • Temps de cuisson à la maison : cuisson standard, 6 à 8 minutes
  • Emballage : étui carton recyclable 500 g
Prix de vente conseillé voté par les consommateurs : 1,24 €

UN GRAND MERCI aux 7019 votants !

Vous trouverez ci-dessous les résultats détaillés des votes des pâtes des consommateurs.

> Cliquez ici pour voir le QUESTIONNAIRE qui a servi de base au cahier des charges <

Qui produit ces bonnes pâtes + équitables et + durables ?

11 agriculteurs situés dans la Drôme et le Vaucluse produisent du blé pour les pâtes des consommateurs. Nos pâtes sont fabriquées par le plus ancien semoulier pastier français : Alpina Savoie.

Résultats détaillés des votes

Quelques infos sur le questionnaire

Origine du blé dur

Les pâtes alimentaires sont toujours fabriquées avec du blé dur qui est différent du blé tendre que l’on appelle aussi froment. Le blé dur aime la chaleur, il pousse principalement dans les pays ensoleillés. On le trouve en France majoritairement dans le sud.

Type de culture du blé

La culture écoresponsable impose une utilisation raisonnée des ressources : fertilisation uniquement selon les besoins (après analyse), pas de traitement pesticides préventif, irrigation maîtrisée, récolte permettant à la faune de s’échapper, gestion des déchets, encadrement strict des apports azotés. L’agriculture biologique exclut le recours aux pesticides, aux engrais chimiques de synthèse et aux OGM.

Type de pâtes

Les pâtes complètes sont faites à partir de blé dur complet qui a conservé son enveloppe protectrice lors de la fabrication. Elles sont riches en fibres.

Œufs

Traditionnellement, les pâtes sont faites en mélangeant de la semoule de blé dur et de l’eau… rien d’autre. Les œufs augmentent la couleur jaune des pâtes et leur donnent un goût caractéristique en estompant le goût de céréale. Plus la teneur en œuf est importante, plus le goût d’œuf est prononcé. A l’origine, les pâtes aux œufs sont une recette née en Allemagne et Alsace, régions dont le blé dur est peu protéiné. Il existe un label IGP “Pâtes d’Alsace” dont la recette prévoit 7 œufs frais au kg.

Moulage

Le moule en bronze est utilisé depuis très longtemps par les pastiers italiens. Il permet de mouler des pâtes avec des petites aspérités qui retiendront davantage la sauce. Les pâtes traditionnelles sont fabriquées avec des moules en bronze.

Séchage

L’étape la plus importante et la plus délicate est celle du séchage. Sa maîtrise assure une bonne tenue à la cuisson des pâtes et garantit leurs qualités nutritionnelles. Le séchage traditionnel dure environ 12h. Les séchoirs modernes à haute température HT (80°C environ), voire très haute température THT (100°C environ), permettent de réduire considérablement le temps de séchage tout en assurant une très bonne tenue à la cuisson. En revanche, ils ont tendance à réduire le taux de lysine, un acide aminé essentiel dans notre nutrition, et à rendre les pâtes caoutchouteuses. En THT, ils peuvent aussi rendre les pâtes plus cassantes, faire apparaître des gerçures et donner un goût de brûlé. Le taux d’humidité des pâtes après séchage doit être de 12,5% maximum.

Temps de cuisson à la maison

Pour des pâtes à cuisson rapide, la pâte est affinée. Cela permet de rendre les pâtes cuites à cœur plus rapidement. Elles ont par conséquent moins de mâche et de résistance sous la dent.

Emballage

Le sachet plastique est plus léger mais n’est pas recyclable en France. L’étui carton est recyclable. De plus, s’il est certifié FSC (Forest Stewardship Council), il garantit une gestion durable des forêts. Tous ces emballages sont garantis sans bisphénol. Tous les emballages en carton sont en fibres vierges et encre végétale.