Le steak haché surgelé des consommateurs !

Steak haché 15% des consommateurs - C'est qui le Patron
Steak haché 15% des consommateurs - C'est qui le Patron
Pack de 4 steaks à 15 % de matières grasses
Steak haché surgelé 12% des consommateurs - C'est qui le Patron
Pack de 4 steaks à 12 % de matières grasses
Steak haché 5% des consommateurs - C'est qui le Patron
Pack de 4 steaks à 5 % de matières grasses
Voté par 7 997 consommateurs
  • Rémunération des producteurs :

    rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (0,25 € /kg de carcasse valorisée en plus de la rémunération de la coopérative).

  • Origine de la viande :

    France (naissance et élevage)

  • Type de viande :

    race à viande (+ goûteuse)

  • Pâturage :

    6 mois par an minimum

  • Origine des fourrages à l’étable :

    locaux (- de 100 km)

  • Pratique d'élevage :

    respect du bien-être animal (charte des bonnes pratiques d’élevage)

  • Qualité de la viande :

    15 % de matières grasses

  • Recette :

    steak 100 % muscle, hachage façon bouchère (+ aéré et + moelleux)

  • Poids et format :

    pack de 4 steaks de 100 g (soit 400 g)

Voté par 7 997 consommateurs
  • Rémunération des producteurs :

    rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (0,25 € /kg de carcasse valorisée en plus de la rémunération de la coopérative)

  • Origine de la viande :

    France (naissance et élevage)

  • Type de viande :

    race à viande (+ goûteuse)

  • Pâturage :

    6 mois par an minimum

  • Origine des fourrages à l’étable :

    locaux (- de 100 km)

  • Pratique d'élevage :

    respect du bien-être animal (charte des bonnes pratiques d’élevage)

  • Qualité de la viande :

    12 % de matières grasses

  • Recette :

    steak 100 % muscle, hachage façon bouchère (+ aéré et + moelleux)

  • Poids et format :

    pack de 4 steaks de 100 g (soit 400 g)

Voté par 7 997 consommateurs
  • Rémunération des producteurs :

    rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (0,25 € /kg de carcasse valorisée en plus de la rémunération de la coopérative)

  • Origine de la viande :

    France (naissance et élevage)

  • Type de viande :

    race à viande (+ goûteuse)

  • Pâturage :

    6 mois par an minimum

  • Origine des fourrages à l’étable :

    locaux (- de 100 km)

  • Pratique d'élevage :

    respect du bien-être animal (charte des bonnes pratiques d’élevage)

  • Qualité de la viande :

    5 % de matières grasses

  • Recette :

    steak 100 % muscle, hachage façon bouchère (+ aéré et + moelleux)

  • Poids et format :

    pack de 4 steaks de 100 g (soit 400 g)

En rayon
Prix de vente conseillé
5,65 €
Disponible dans ces enseignes
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Prix de vente conseillé
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Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

7 997
votes au 
questionnaire
176
familles de producteurs 
soutenues
795 k
packs de steaks hachés
vendus
(depuis mars 2018)

Quelle rémunération pour le producteur ?

0,25 € /kg de carcasse valorisée en plus de la rémunération de la coopérative)

👉 juste rémunération garantie pour le producteur

En 2019, cela a représenté 6% de plus que le cours moyen du marché.

5,65 €

👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

(établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges).

5,50 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de 4 kg de steak haché par français et par an.
décomposition du prix du steak haché 15% c'est qui le patron
5,65 €

prix de vente conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

5,50 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de 4 kg de steak haché par français et par an.
décomposition du prix du steak haché 15% c'est qui le patron
décomposition du prix du steak haché 12% c'est qui le patron
5,90 €

prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

(établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges).

5,70 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de 4 kg de steak haché par français et par an.
5,90 €

prix de vente conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

5,70 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de 4 kg de steak haché par français et par an.
décomposition du prix du steak haché 12% c'est qui le patron
6,54 €

prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

(établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges).

6,40 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de 4 kg de steak haché par français et par an.
décomposition du prix du steak haché 5% c'est qui le patron
6,54 €

prix de vente conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

6,40 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

* calculé sur une base de 4 kg de steak haché par français et par an.
décomposition du prix du steak haché 5% c'est qui le patron

Les producteurs et le fabricant

Producteurs steak-haché C'est qui le Patron

Les producteurs

176 éleveurs issus de la coopérative Sicarev sont associés à la démarche.

Le fabricant

Le steak haché est fabriqué par la société Convivial dans l’Allier (03).

Les producteurs et le fabricant

Producteurs steak-haché C'est qui le Patron

Les producteurs

176 éleveurs issus de la coopérative Sicarev sont associés à la démarche.

Le fabricant

Le steak haché est fabriqué par la société Convivial dans l’Allier (03).

On vérifie le cahier des charges tous ensemble !

Tous les produits créés collectivement sont créés, votés mais aussi vérifiés par nous les consommateurs ! 🧐
Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants :  

  • Les visites sociétaires 
  • Les contrôles faits par le Groupe Bureau Veritas.  

👉 Toutes les infos sur ces vérifications

Visites sociétaires

Elles sont organisées dans le but de rencontrer les producteurs associés à la démarche, d’en apprendre plus sur leur métier et de vérifier que le cahier des charges “C’est qui le Patron ?!” est bien respecté.

En juin 2019, nous sommes donc allés à la rencontre d’Olivier, éleveur de bovins associé à la démarche CQLP ainsi que chez Convivial où l’on fabrique et conditionne les steak hachés surgelés. 😊

Devenez sociétaire pour participer aux prochaines visites

Contrôles du Groupe Bureau Veritas

À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement.

Résultat des contrôles effectués par Groupe Bureau Veritas en 2020 👉 en savoir plus sur les contrôles
(Chaque année 10% des producteurs sont contrôlés par Groupe Bureau Veritas​)
99,5% points conformes (2174/2184)
15/176

producteurs
contrôlés

6/7

fabricants
contrôlés

2016

points
contrôlés

2174

points conformes
(99,5%)

10

points non conformes régularisés
(0,5%)

Résultats du vote des 7 997 consommateurs

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂

Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement
4 353 votes 53.8%
Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement et d’avoir un supplément
36%
Rémunération au cours du marché du bœuf
8.5%
Rémunération garantie qui permet au producteur d’avoir un supplément
1.8%
Les éleveurs sont payés convenablement : 0,25 €/ kg de carcasse valorisée.

Cette rémunération est indiquée pour les parties utilisées dans le steak haché, le reste de la bête est souvent mieux valorisé.

Résultats détaillés des votes

Origine France (naissance et élevage)
5 351 votes 66.2%
Origine régionale (né et élevé dans un bassin d’origine)
30.8%
Sans importance (Europe)
3%

Les agriculteurs engagés dans la démarche sont situés en France.

Résultats détaillés des votes

race à viande (plus goûteuse)
7 660 votes 94.7%
race laitière
4.8%

Résultats détaillés des votes

mise au pâturage 6 mois en moyenne selon la météo
6 833 votes 84.5%
pas d’obligation de pâturage
14.5%

Résultats détaillés des votes

fourrages locaux (majoritairement à moins de 100km du lieu d’élevage)
3 592 votes 44.4%
fourrages français
42.2%
fourrages sans distinction d’origine
15.8%

La majorité des éleveurs associés à la démarche produisent leur fourrage eux-mêmes sur leur exploitation. 😊

Résultats détaillés des votes

respect du bien être animal (charte des bonnes pratiques d’élevage)
5 714 votes 70.6%
élevage biologique
20.2%
sans importance
8.7%

Résultats détaillés des votes

5% de MG
2 256 votes 27.9%
10% à 12% de MG
26.3%
15% de MG
24.3%
20% de MG
21.5%
Les steaks hachés les plus courants sont entre 10 et 15% de matière grasse. Une viande maigre (5%) est indiquée quand on fait attention à ses apports en matières grasses. En revanche, elle peut paraître sèche en bouche. Ensemble nous avons donc créé 3 steaks hachés CQLP : le 5%, le 12% et le 15%. Ils se complètent car ils ne sont pas fabriqués avec les mêmes morceaux de la bête. Proposer des steaks hachés avec différents taux de matière grasse permet de mieux valoriser le prix de la bête et améliorer les revenus des éleveurs. 😉

Résultats détaillés des votes

steak 100% muscle, hachage façon bouchère (plus aéré et moelleux)
4 489 votes 55.5%
steak 100% muscle, hachage standard
43.7%
préparation à base de viande, de protéines végétales et d’arômes
0.8%

Nous avons tous ensemble décidé de créer un steak haché façon bouchère, il apporte une texture aérée, plus moelleuse et plus savoureuse.

Résultats détaillés des votes

pack de 4 steaks de 100g (soit 400kg)
3 229 votes 39.9%
pack de 4 steaks de 120g (soit 480kg)
22.9%
pack de 10 steaks de 100g (soit 1kg)
16.5%
pack de 8 steaks de 100g (soit 800kg)
10.6%
pack de 8 steaks de 120g (soit 960kg)
10.1%

Participez au vote en cours

Tout consommateur le souhaitant peut participer à l’élaboration du cahier des charges d’un produit. Tous les produits sont ainsi directement issus de nos attentes et de nos critères de choix. Nous décidons tout et avons une visibilité totale sur leur fabrication et composition. 😊