Le fromage blanc des consommateurs !

  • Fromage blanc des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges du fromage blanc c'est qui le patron
  • Fromage blanc des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges du fromage blanc c'est qui le patron
Voté par 6 232 consommateurs
  • Rémunération du producteur de lait :

    Rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (390 € minimum / 1 000 litres)

  • Type de fromage blanc :

    fromage blanc au lait entier (6,8 % de matières grasses environ)

  • Origine du lait :

    France

  • Type de lait :

    lait « C’est qui le Patron ?! », répondant au même cahier des charges

  • Caillage :

    utilisation de présure naturelle de veau

  • Méthode de fabrication :

    fromage blanc « de campagne » caillé dans le pot, grain caractéristique

  • Texture :

    ferme

En rayon
Prix de vente conseillé
3,46 €
Disponible dans ces enseignes
Vérifier la disponibilité dans mon magasin grâce à l’appli

Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

6 232
votes au 
questionnaire
2
consultations 
sociétaires
6
familles de producteurs 
soutenues
662 k
pots de fromage blanc
vendus
(depuis juillet 2018)

Comment est réparti le prix du fromage blanc ?

0,39 € minimum le litre

👉 juste rémunération garantie pour le producteur

En 2021, cela a représenté 18% de plus que le cours moyen du marché.


(prix mensuel minimum, hors prime)
3,46 €
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
1,68 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de consommation de 7 kg de fromage blanc par français et par an.
Décomposition du prix du fromage blanc c'est qui le patron
3,46 €
👉 prix de vente conseillé par nous les consommateurs établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

1,68 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de consommation de 7 kg de fromage blanc par français et par an.
Décomposition du prix du fromage blanc c'est qui le patron

Les producteurs et le fabricant

Producteurs fromage blanc C'est qui le Patron

Les producteurs

6 fermes sont associées à la production du fromage blanc des consommateurs. Elles sont situées dans les Vosges.

Le fabricant

Le fromage blanc est fabriqué par la fromagerie Rians à Neufchâteau dans les Vosges.

 

Les producteurs et le fabricant

Producteurs fromage blanc C'est qui le Patron

Les producteurs

6 fermes sont associées à la production du fromage blanc des consommateurs. Elles sont situées dans les Vosges.

Le fabricant

Le fromage blanc est fabriqué par la fromagerie Rians à Neufchâteau dans les Vosges.

 

On vérifie le cahier des charges tous ensemble !

Tous les produits créés collectivement sont créés, votés mais aussi vérifiés par nous les consommateurs ! 🧐
Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants :  

  • Les visites sociétaires 
  • Les contrôles faits par le Groupe Bureau Veritas.  

👉 Toutes les infos sur ces vérifications

Visites sociétaires

Elles sont organisées dans le but de rencontrer les producteurs associés à la démarche, d’en apprendre plus sur leur métier et de vérifier que le cahier des charges “C’est qui le Patron ?!” est bien respecté.

En avril 2019, nous sommes allés à la rencontre de Bernard, producteur de lait associé à la démarche ainsi qu’à l’usine Rians où l’on fabrique le fromage blanc des consommateurs.

Devenez sociétaire pour participer aux prochaines visites

Visite sociétaire producteurs fromage blanc C'est qui le patron

Contrôles du Groupe Bureau Veritas

À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement.

Résultat des contrôles effectués par Groupe Bureau Veritas en 2020 👉 en savoir plus sur les contrôles
(Chaque année 10% des producteurs sont contrôlés par Groupe Bureau Veritas​)
98,5% points conformes (67/68)
1/6

producteurs
contrôlés

1/1

fabricant
contrôlé

68

points
contrôlés

67

points conformes
(98,5%)

1

point non conforme régularisé (1,5%)

Résultats du vote des 6 232 consommateurs

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂

Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Origine France
3 615 votes 58%
Origine régionale
38.4%
Sans importance
3.5%

Résultats détaillés des votes

Lait C’est qui le Patron ?!
4 058 votes 65.1%
Lait C’est qui le Patron ?! biologique
28.1%
Lait standard
6.8%

Le lait « C’est qui le Patron ?! » garantit une rémunération juste au producteur (0,39 € / litre) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année, sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (< 0,9 %) et riches en luzerne, trèfles ou lin qui apportent davantage d’oméga-3 dans le lait.

Résultats détaillés des votes

fromage blanc au lait entier (6,8% de MG env.)
2 121 votes 34%
fromage blanc 3% de MG environ (lait demi-écrémé)
30.8%
fromage blanc 0%
18.4%
fromage blanc très onctueux (10% de MG env.)
16.8%

Tous ensemble, nous avons choisi de créer un fromage blanc traditionnel, au lait entier.

Résultats détaillés des votes

utilisation de présure naturelle de veau
4 707 votes 75.5%
utilisation d’un coagulant fongique
24.5%

Les caillage est l’étape majeure de la transformation du lait en fromage durant laquelle le lait va coaguler. Si, récemment, des coagulants synthétiques on été créés, la méthode ancestrale consiste à utiliser les enzymes naturels du veau appelés « présure ». Le résultat du caillage s’appelle le caillé.

Résultats détaillés des votes

fromage blanc ”de campagne” caillé dans le pot, grain caractéristique (ferme)
2 391 votes 38.4%
fromage blanc ”battu” (égouttage mécanique)
35.4%
fromage blanc fermier, avec moulage à la louche manuel et égouttage dans un linge (ferme)
13.4%
fromage blanc ”battu” avec apport de poudre de lait (égouttage mécanique)
12.8%
fromage blanc
0%

Tous ensemble nous avons voté pour une méthode traditionnelle qui permet de faire des faisselles et des fromages blancs de campagne (c’est-à-dire des faisselles déjà égouttées). On obtient un fromage blanc ferme possédant un grain caractéristique, grâce à un égouttage naturel.

Résultats détaillés des votes

Ferme
3 411 votes 54.7%
Fluide
31.5%
Veloutée (ajout d’enzymes coagulantes)
13.7%

Les décisions votées par les sociétaires

Fromage blanc des consommateurs - C'est qui le Patron

Panne de l’écrémeuse du fromage blanc – vote 2

Des nouvelles de l’écrémeuse et nouveau vote ! Il y a 1 mois nous présentions la contrainte technique rencontrée par notre partenaire Rians, fabricant du fromage blanc CQLP. Selon le principe de notre démarche collective nous avons voté pour accorder une dérogation de 1 mois à Rians, l’autorisant à ne pas utiliser de crème CQLP dans la préparation du fromage blanc ; le temps de réparer l’écrémeuse cassée. Nous avons fait le point avec Rians et voici où ils en sont.

En savoir plus >
Fromage blanc des consommateurs - C'est qui le Patron

Panne de l’écrémeuse du fromage blanc – vote 1

Comme le veut le principe de notre démarche collective nous avons eu besoin de l’aide des sociétaires pour trancher sur une décision importante. Cela concerne le fromage blanc. notre partenaire Rians sur le fromage blanc rencontre actuellement une contrainte technique. Nous devons voter pour valider tous ensemble la suite à donner.

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Envie de participer aux prochaines consultations ?

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Panne de l’écrémeuse du fromage blanc – vote 2

Des nouvelles de l’écrémeuse et nouveau vote ! Il y a 1 mois nous présentions la contrainte technique rencontrée par notre partenaire Rians, fabricant du fromage blanc CQLP. Selon le principe de notre démarche collective nous avons voté pour accorder une dérogation de 1 mois à Rians, l’autorisant à ne pas utiliser de crème CQLP dans la préparation du fromage blanc ; le temps de réparer l’écrémeuse cassée. Nous avons fait le point avec Rians et voici où ils en sont.

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Panne de l’écrémeuse du fromage blanc – vote 1

Comme le veut le principe de notre démarche collective nous avons eu besoin de l’aide des sociétaires pour trancher sur une décision importante. Cela concerne le fromage blanc. notre partenaire Rians sur le fromage blanc rencontre actuellement une contrainte technique. Nous devons voter pour valider tous ensemble la suite à donner.

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