Le fromage blanc des consommateurs !

  • Fromage blanc des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges du fromage blanc c'est qui le patron
  • Fromage blanc des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges du fromage blanc c'est qui le patron
Voté par 6 232 consommateurs
  • Rémunération du producteur de lait :

    Rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (390 € minimum / 1 000 litres)

  • Type de fromage blanc :

    fromage blanc au lait entier (6,8 % de matières grasses environ)

  • Origine du lait :

    France

  • Type de lait :

    lait « C’est qui le Patron ?! », répondant au même cahier des charges

  • Caillage :

    utilisation de présure naturelle de veau

  • Méthode de fabrication :

    fromage blanc « de campagne » caillé dans le pot, grain caractéristique

  • Texture :

    ferme

En rayon
prix de vente voté conseillé
3,46 €
Disponible dans ces enseignes
Vérifier la disponibilité dans mon magasin grâce à l’appli

Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

6 232
votes au
questionnaire
2
consultation
sociétaires
6
familles de producteurs
soutenues
769 k

pots de fromage blanc vendus
depuis juillet 2018

Comment est réparti le prix du fromage blanc ?

0,39 € minimum le litre
👉 juste rémunération garantie pour le producteur En 2021, cela a représenté 18% de plus que le cours moyen du marché.
(prix mensuel minimum, hors prime)
3,46 €
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
1,68 €
seulement de plus par an*  dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
*Calculé sur une base de consommation de 7 kg de fromage blanc par français et par an.
Décomposition du prix du fromage blanc c'est qui le patron
3,46 €
👉 prix de vente conseillé par nous les consommateurs établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

1,68 €

seulement de plus par an*  dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
*Calculé sur une base de consommation de 7 kg de fromage blanc par français et par an.
Décomposition du prix du fromage blanc c'est qui le patron

Les producteurs et le fabricant

Producteurs fromage blanc C'est qui le Patron

Les producteurs

6 fermes sont associées à la production du fromage blanc des consommateurs. Elles sont situées dans les Vosges.
logo Rians

Le fabricant

Le fromage blanc est fabriqué par la fromagerie Rians à Neufchâteau dans les Vosges.

 

Les producteurs et le fabricant

Producteurs fromage blanc C'est qui le Patron

Les producteurs

6 fermes sont associées à la production du fromage blanc des consommateurs. Elles sont situées dans les Vosges.
logo Rians

Le fabricant

Le fromage blanc est fabriqué par la fromagerie Rians à Neufchâteau dans les Vosges.

 

On rencontre ensemble les producteurs et le fabricant du fromage blanc et on vérifie son cahier des charges ! 😊

Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants :

  • Des visites avec des sociétaires de la coopérative pour rencontrer les producteurs associés à la démarche et découvrir l’envers du décor et apprendre en toute transparence comment sont fabriqués les produits ! 😊
  • Les contrôles faits par Groupe Bureau Veritas (organisme indépendant) pour compléter le contrôle direct que nous faisons à notre échelle de consommateurs.
98,5% points conformes (67/68)

Résultats du vote des 6 232 consommateurs

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂

Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Origine France
3 615 votes 58%
Origine régionale
38.4%
Sans importance
3.5%

Résultats détaillés des votes

Lait C’est qui le Patron ?!
4 058 votes 65.1%
Lait C’est qui le Patron ?! biologique
28.1%
Lait standard
6.8%

Le lait « C’est qui le Patron ?! » garantit une rémunération juste au producteur (0,39 € / litre) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année, sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (< 0,9 %) et riches en luzerne, trèfles ou lin qui apportent davantage d’oméga-3 dans le lait.

Résultats détaillés des votes

fromage blanc au lait entier (6,8% de MG env.)
2 121 votes 34%
fromage blanc 3% de MG environ (lait demi-écrémé)
30.8%
fromage blanc 0%
18.4%
fromage blanc très onctueux (10% de MG env.)
16.8%

Tous ensemble, nous avons choisi de créer un fromage blanc traditionnel, au lait entier.

Résultats détaillés des votes

utilisation de présure naturelle de veau
4 707 votes 75.5%
utilisation d’un coagulant fongique
24.5%

Les caillage est l’étape majeure de la transformation du lait en fromage durant laquelle le lait va coaguler. Si, récemment, des coagulants synthétiques on été créés, la méthode ancestrale consiste à utiliser les enzymes naturels du veau appelés « présure ». Le résultat du caillage s’appelle le caillé.

Résultats détaillés des votes

fromage blanc ”de campagne” caillé dans le pot, grain caractéristique (ferme)
2 391 votes 38.4%
fromage blanc ”battu” (égouttage mécanique)
35.4%
fromage blanc fermier, avec moulage à la louche manuel et égouttage dans un linge (ferme)
13.4%
fromage blanc ”battu” avec apport de poudre de lait (égouttage mécanique)
12.8%
fromage blanc
0%

Tous ensemble nous avons voté pour une méthode traditionnelle qui permet de faire des faisselles et des fromages blancs de campagne (c’est-à-dire des faisselles déjà égouttées). On obtient un fromage blanc ferme possédant un grain caractéristique, grâce à un égouttage naturel.

Résultats détaillés des votes

Ferme
3 411 votes 54.7%
Fluide
31.5%
Veloutée (ajout d’enzymes coagulantes)
13.7%

Les décisions votées par les sociétaires

Envie de participer aux prochaines consultations ?

Envie de participer aux prochaines consultations ?

Contrôles du Groupe Bureau Veritas pour le fromage blanc

À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement.

Résultat des contrôles effectués par Groupe Bureau Veritas en 2020 👉 en savoir plus sur les contrôles
(Chaque année 10% des producteurs sont contrôlés par Groupe Bureau Veritas​)

98,5% points conformes (67/68)
1/6

producteurs
contrôlés

1/1

fabricant
contrôlé

68

points
contrôlés

67

points conformes
(98,5%)

1

point non conforme régularisé (1,5%)

Tous à nos votes pour les prochains produits !

le lait bio des consommateurs est enfin en ligne !! 🙌 La juste rémunération des producteurs de lait bio est en jeu, notre force collective peut tout changer.