Le fromage blanc des consommateurs !

6232 Consom'acteurs
Mise en rayon : 16/07/2018
Caractéristiques
  • Rémunération du producteur de lait : 390 € / 1 000 litres
  • Type de fromage blanc : fromage blanc au lait entier (6,8 % de matières grasses environ)
  • Origine du lait : France
  • Type de lait : lait « C’est qui le Patron ?! », répondant au même cahier des charges
  • Caillage : utilisation de présure naturelle de veau
  • Méthode de fabrication : fromage blanc « de campagne » caillé dans le pot, grain caractéristique
  • Texture : ferme
Prix de vente conseillé voté par les consommateurs : 3,46 €

UN GRAND MERCI aux 6232 votants !

Vous trouverez ci-dessous les résultats détaillés du fromage blanc des consommateurs.

> Cliquez-ici < pour voir le QUESTIONNAIRE qui a servi de base au cahier des charges

Qui produit ce bon fromage blanc + équitable et + durable ?

6 fermes sont associées à la production de notre fromage blanc. Elles sont situées dans les Vosges.

Notre fromage blanc est fabriqué par la fromagerie Rians à Neufchâteau dans les Vosges.

Résultats détaillés des votes

Quelques infos sur le questionnaire

TYPE DE FROMAGE BLANC

Un fromage blanc traditionnel est fabriqué au lait entier. Les fromages blancs allégés permettent de réduire l’apport calorique, mais perdent le goût typique du fromage blanc. Les fromages blancs à 6,8 % et 10 % de matières grasses sont enrichis à la crème.

TYPE DE LAIT

Le lait « C’est qui le Patron ?! » garantit une rémunération juste au producteur (0,39 € par litre) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année et sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM et riches en luzerne, trèfles ou lin qui apportent davantage d’oméga-3 dans le lait.

CAILLAGE

Les caillage est l’étape majeure de la transformation du lait en fromage durant laquelle le lait va coaguler. Si, récemment, des coagulants synthétiques on été créés, la méthode ancestrale consiste à utiliser les enzymes naturels du veau appelés « présure ». Le résultat du caillage s’appelle le caillé.

MÉTHODE DE FABRICATION

Il existe deux méthodes bien distinctes pour fabriquer du fromage blanc : la méthode traditionnelle qui permet de faire des faisselles et des fromages blancs de campagne (c’est-à-dire des faisselles déjà égouttées) et la méthode plus rapide qui aboutit aux fromages blancs dits « battus ». Dans cette dernière méthode, le petit lait est séparé du caillé mécaniquement par force centrifuge ou ultrafiltration, alors que dans la méthode traditionnelle, qui donne un fromage blanc ferme et possédant un grain caractéristique, c’est un égouttage naturel qui permet d’arriver à ce résultat. Le fromage blanc fermier est fabriqué quant à lui sur le lieu de production du lait, avec du lait cru, le moulage se fait manuellement et il est séché dans un linge.

TEXTURE

La texture du fromage blanc peut varier de fluide à ferme en fonction des modes de fabrication.