Le concassé de tomates des consommateurs !

Les producteurs sont payés au prix de 0,14€ par kilo de tomates. Cette juste rémunération leur permet de vivre correctement de leur métier et d’investir (donc de progresser sur leurs pratiques et de pérenniser leur exploitation).

Une origine France permet de soutenir le travail des producteurs français et la filière de la tomate de transformation qui cherche à se développer. 

Les tomates sont produites dans le sud de la France (en Provence).

L’agriculture raisonnée prend en compte son environnement et met en œuvre des techniques plus adaptées à la production. Les producteurs sont certifiés « Haute Valeur Environnementale » (certification environnementale de niveau 3).​​

La Haute Valeur Environnementale (HVE) signifie que les exploitations agricoles sont engagées dans une transition sur 4 thématiques :​

• la préservation de la biodiversité : présence d’espaces favorisant la biodiversité (zones humides, haies, etc.), présence d’espèces rares ou menacées, variété des espèces cultivées, etc. ;​
• la gestion de l’eau ;​
• la gestion du sol/fertilisation ;​
• la stratégie phytosanitaire (l’ensemble des méthodes mises en œuvre pour combattre les ennemis de culture).​

Ce dispositif est sujet à un certain nombre de critiques. Cependant c’est une démarche de progrès qui permet aux agriculteurs de mettre en place progressivement des pratiques plus respectueuses envers l’environnement.​

Le concassé de tomates contient des morceaux de tomates. Il peut servir à faire des sauces ou plats avec plus de mâche.

Les produits dérivés de tomates ont des textures, des goûts, ou des usages culinaires différents.

La règlementation définit un indicateur qui permet de les différencier : la « matière sèche » ou « degré brix ». Cet indicateur correspond à ce qu’il reste de la tomate lorsqu’on en retire l’eau (nutriments, etc). Pour augmenter la quantité de matière sèche, il suffit d’évaporer l’eau en chauffant plus ou moins fort et longtemps. La matière sèche d’une tomate tout juste récoltée est de 4,7%. Au fur et à mesure des transformations, on peut monter jusqu’à 36% de matière sèche.

Pour le concassé de tomates, la matière sèche est de 6-7%

La tomate est un fruit fragile, les tomates d’industrie subissent au moins une première transformation dans les 24h après récolte.

Il existe deux types de transformations que l’on nomme « direct » (transformation et conditionnement directement après la récolte) ou « indirect » (première transformation après la récolte et conditionnement au cours de l’année).​

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Seule la tomate est présente dans le produit avec si besoin, une faible dose d’acide citrique pour la conservation.

Dans les faits, aucun ingrédient n’est ajouté au concassé de tomate voté collectivement !

Voici le comparatif complet des 2 types d’emballages proposés.  Il est réalisé selon leur « cycle de vie », c’est-à-dire de leur fabrication à leur retraitement. Ce sont toutes les étapes qui définissent l’impact de l’emballage. Et malheureusement, il n’y a pas de choix parfait. 👇