Le chocolat des consommateurs !

Chocolat noir 70% des consommateurs - C'est qui le Patron
Chocolat noir 70% des consommateurs - C'est qui le Patron
Chocolat noir de dégustation
Chocolat nor pâtissier des consommateurs - C'est qui le Patron
Chocolat noir pâtissier
Chocolat au lait des consommateurs - C'est qui le Patron
Chocolat au lait
Voté par 7 748 consommateurs
  • Rémunération des planteurs :

    la rémunération permet aux planteurs et à la coopérative de se payer convenablement et de manière stable (1 525 € minimum la tonne de fèves de cacao)

  • Lieu de plantation des cacaoyers (origine des fèves) :

    les lieux de plantation des cacaoyers seront la Côte d’Ivoire et le Ghana

  • Mode d’agriculture :

    le mode d’agriculture plébiscité est l’agriculture agro-écologique avec un programme de lutte contre la déforestation (ce programme assure que le cacao ne provienne pas de forêts classées ou d’aires protégées)

  • Développement des arômes (fermentation, torréfaction) :

    la fermentation est réalisée dans le pays de production des fèves de cacao (en Côte d’Ivoire et au Ghana) et le développement des arômes se fait donc directement sur place et sera contrôlé

  • Lieu de transformation des fèves en pâte de cacao (100 %) :

    les fèves sont transformées en pâte de cacao en Côte d’Ivoire

  • Lieu de fabrication du chocolat (chocolaterie) :

    la chocolaterie est basée en France

  • Un chocolat noir de dégustation de 90 g :

    contient 70 % de cacao

Voté par 7 748 consommateurs
  • Rémunération des planteurs :

    la rémunération permet aux planteurs et à la coopérative de se payer convenablement et de manière stable (1 525 € minimum la tonne de fèves de cacao)

  • Lieu de plantation des cacaoyers (origine des fèves) :

    les lieux de plantation des cacaoyers seront la Côte d’Ivoire et le Ghana

  • Mode d’agriculture :

    le mode d’agriculture plébiscité est l’agriculture agro-écologique avec un programme de lutte contre la déforestation (ce programme assure que le cacao ne provienne pas de forêts classées ou d’aires protégées)

  • Développement des arômes (fermentation, torréfaction) :

    la fermentation est réalisée dans le pays de production des fèves de cacao (en Côte d’Ivoire et au Ghana) et le développement des arômes se fait donc directement sur place et sera contrôlé

  • Lieu de transformation des fèves en pâte de cacao (100 %) :

    les fèves sont transformées en pâte de cacao en Côte d’Ivoire

  • Lieu de fabrication du chocolat (chocolaterie) :

    la chocolaterie est basée en France

  • Chocolat noir pâtissier de 175 g :

    contient 52 % de cacao

Voté par 7 748 consommateurs
  • Rémunération des planteurs :

    la rémunération permet aux planteurs et à la coopérative de se payer convenablement et de manière stable (1 525 € minimum la tonne de fèves de cacao)

  • Lieu de plantation des cacaoyers (origine des fèves) :

    les lieux de plantation des cacaoyers seront la Côte d’Ivoire et le Ghana

  • Mode d’agriculture :

    le mode d’agriculture plébiscité est l’agriculture agro-écologique avec un programme de lutte contre la déforestation (ce programme assure que le cacao ne provienne pas de forêts classées ou d’aires protégées)

  • Développement des arômes (fermentation, torréfaction) :

    la fermentation est réalisée dans le pays de production des fèves de cacao (en Côte d’Ivoire et au Ghana) et le développement des arômes se fait donc directement sur place et sera contrôlé

  • Lieu de transformation des fèves en pâte de cacao (100 %) :

    les fèves sont transformées en pâte de cacao en Côte d’Ivoire

  • Lieu de fabrication du chocolat (chocolaterie) :

    la chocolaterie est basée en France

  • chocolat au lait de 100 g :

    contient 40 % de cacao et notre lait à nous les consommateurs : le lait « C’est qui le Patron ?! »

En rayon
Prix de vente conseillé
1,08 €
Disponible dans ces enseignes
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Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

7 748
votes au 
questionnaire
2
consultations 
sociétaires
1 109
familles de producteurs 
soutenues
2,5 M
plaquettes de chocolats
vendues
(depuis octobre 2018)

Comment est réparti le prix du chocolat ?

1 525 € min la tonne de fèves de cacao

juste rémunération garantie pour le producteur

En 2019, cela a représenté 39 % de plus que le cours moyen du marché.

1,08 €

prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

1,85 €

seulement de plus par an*

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de 8 plaquettes de chocolat noir consommées par français et par an
Répartition du prix du chocolat noir 70% des consommateurs C'est qui le Patron
Répartition du prix du chocolat noir pâtissier des consommateurs C'est qui le Patron
1,71 €

prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

1,28 €

seulement de plus par an*

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de 4 plaquettes de chocolat noir pâtissier consommées par français et par an.
1,07 €

prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

2,83 €

seulement de plus par an*

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de 16 plaquettes de chocolat au lait consommées par français et par an
Répartition du prix du chocolat au lait des consommateurs C'est qui le Patron
1,08 €

prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

1,85 €

seulement de plus par an*

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de 8 plaquettes de chocolat noir consommés par français et par an
Répartition du prix du chocolat noir 70% des consommateurs C'est qui le Patron
Répartition du prix du chocolat noir pâtissier des consommateurs C'est qui le Patron

1,71 €

prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

1,28 €

seulement de plus par an*

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de 4 plaquettes de chocolat noir pâtissier consommées par français et par an

1,08 €

prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

2,83 €

seulement de plus par an*

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de 16 plaquettes de chocolat au lait consommées par français et par an
Répartition du prix du chocolat au lait des consommateurs C'est qui le Patron

Les producteurs et le fabricant

Producteur chocolat des consommateurs - C'est qui le patron

Les producteurs

Le cacao est récolté par 1 109 planteurs situés en Côte d’Ivoire et au Ghana.

Le fabricant

Le chocolat est produit en France par l’entreprise agroalimentaire Cémoi spécialisée dans la production de chocolat et de confiseries.

 

Les producteurs et le fabricant

Producteur chocolat des consommateurs - C'est qui le patron

Les producteurs

Le cacao est récolté par 1 109 planteurs situés en Côte d’Ivoire et au Ghana.

Le fabricant

Le chocolat est produit en France par l’entreprise agroalimentaire Cémoi spécialisée dans la production de chocolat et de confiseries.

 

Les sociétaires ont rencontré les producteurs et le fabricant

Des visites sociétaires sont régulièrement organisées dans le but de rencontrer les producteurs associés à la démarche, d’en apprendre plus sur leur métier et de vérifier que le cahier des charges “C’est qui le Patron ?!” est bien respecté. 🧐

Avec des sociétaires, nous sommes donc allés en Côte d’Ivoire à la rencontre des planteurs de cacao associés à la démarche CQLP ainsi qu’à la Chocolaterie de Tinchebray (usine Cémoi) qui conditionne les chocolats CQLP.

Résultats du vote des 7 748 consommateurs

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂

Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Rémunération garantie et convenable directement au planteur, lui permettant par exemple de scolariser ses enfants, de développer l’exploitation…
4 388 votes 56.6%
Rémunération garantie et convenable à la coopérative
18.4%
Rémunération améliorée (strict minimum)
17.8%
Rémunération insuffisante (travail infantile possible, cacao acheté via des traders)
7.1%

La rémunération permet aux planteurs et à la coopérative de se payer convenablement et de manière stable (1 525 € minimum la tonne de fèves de cacao).

Résultats détaillés des votes

Côte d’Ivoire ou Ghana (chocolat d’origine)
4 444 votes 57.4%
Amérique du sud et/ou centrale (cacao fin)
23.6%
Origines diverses, mélanges possibles (cacao acheté via des traders, sans traçabilité possible)
11.6%
Afrique (mélanges possibles)
7.3%

La Côte d’Ivoire et le Ghana sont les pays où les planteurs ont le plus besoin d’aide car ils sont très mal rémunérés. Paradoxalement, ces pays produisent à eux deux plus de 50 % du cacao mondial. 

Résultats détaillés des votes

Agriculture agroécologique avec programme de lutte contre la déforestation
3 726 votes 48.1%
Agriculture conventionnelle
20.1%
Agriculture agroécologique
18%
Agriculture biologique
13.8%

L’agriculture agroécologique vise à favoriser les entrées naturelles d’éléments et d’énergie dans l’agrosystème, tout en gérant finement leur recyclage en son sein. Le programme de lutte contre la déforestation vise à assurer que la réglementation nationale soit respectée concernant les espaces protégés identifiés par l’autorité compétente et que le cacao ne provienne pas de forêts classées et/ou d’aires naturelles protégées (selon le code forestier en vigueur) en vérifiant que ses planteurs ne soient pas en zones protégées. La fève doit être tracée de la plantation jusqu’au produit fini.

Résultats détaillés des votes

Fermentation et séchage contrôlés
3 524 votes 45.5%
Fèves sélectionnées, séchage et fermentation maitrisés, et torréfaction subtile
40.6%
Fermentation et séchage non contrôlés
13.9%

Les fèves doivent subir plusieurs fermentations (comme pour le vin) : une première fermentation alcoolique, une deuxième fermentation lactique et une troisième fermentation acétique. Elles permettent de réduire l’amertume du cacao et de développer les multiples arômes qui le composent. Elles doivent durer suffisamment de temps pour développer les arômes. Si ce n’est pas contrôlé, les fermentations peuvent ne pas démarrer, ou être incomplètes (arrêt trop tôt). Les fèves sont ensuite séchées naturellement (1 à 2 semaines) et expédiées vers l’usine de cacao. À l’usine, les fèves sont nettoyées puis torréfiées à 120 °C. La durée et la température vont permettre de plus ou moins développer les arômes. 

La fermentation et le séchage sont réalisés par le planteur.

Résultats détaillés des votes

Dans le pays de production
2 877 votes 37.1%
Sans importance
34.3%
Europe
28.5%

Les fèves de cacao sont transformées en pâte de cacao (100 % cacao). Après la torréfaction, les fèves sont broyées dans une meule, puis fondues pour obtenir la masse de cacao (beurre de cacao + poudre de cacao). Le beurre de cacao (c’est-à-dire la matière grasse de la fève) est alors séparé par pression de la partie solide qui deviendra la poudre de cacao.

Résultats détaillés des votes

France
5 549 votes 71.6%
Sans Importance
19.6%
Europe
8.8%

Le chocolat est fabriqué en France par le chocolatier Cémoi.

Résultats détaillés des votes

52% de cacao (le plus courant dans les rayons)
3 637 votes 46.9%
64% de cacao (chocolat puissant)
45.8%
44% de cacao (très sucré)
7.3%

Les pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes correspondent toujours au pourcentage de pâte de cacao (poudre + beurre de cacao). Le reste étant principalement du sucre. Par conséquent, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le pourcentage de sucre est faible.

Résultats détaillés des votes

70% de cacao (équilibré cacaoté)
3 532 votes 45.6%
64% de cacao (équilibré doux)
40.8%
85% de cacao (puissant et amer)
10.6%
90% de cacao (puissant, amer et gras)
3%

Les pourcentages de cacao indiqués sur les tablettes correspondent toujours au pourcentage de pâte de cacao (poudre + beurre de cacao). Le reste étant principalement du sucre. Par conséquent, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le pourcentage de sucre est faible.

Résultats détaillés des votes

40% de cacao, 60% autres (lait, sucre et vanille uniquement)
6 173 votes 79.7%
30% de cacao, 70% autres (lait, sucre, matière grasse et autres additifs)
13.3%
35% de cacao, 65% autres (lait, sucre, lactose et autres additifs)
7.1%

Pour le chocolat au lait, le pourcentage de cacao utilisé est beaucoup plus faible. On y ajoute bien sûr du lait, toujours sous forme de poudre, du sucre, un émulsifiant (typiquement E322 : lécithines) et de la vanille sous forme d’arôme ou d’extrait.

Résultats détaillés des votes

Lait origine France et C’est qui le Patron ?!
5 566 votes 71.8%
Lait origine France
16.7%
Sans importance et sans garantie
9.4%
Lait origine Europe
2.1%

La poudre de lait permettant de fabriquer le chocolat au lait est fabriquée par la coopérative Prospérité Fermière à Arras (62).

Résultats détaillés des votes

Pur beurre de cacao
6 629 votes 85.6%
Matières grasses végétales autorisées
14.4%

Résultats détaillés des votes

Papier ou carton certifié FSC + aluminium
5 331 votes 68.8%
Papier ou carton + aluminium
26.1%
Plastique blister (non recyclable)
5.1%

Traditionnellement, le chocolat pâtissier est vendu dans un emballage papier+alu et le chocolat dégustation dans un emballage carton+alu. Le papier et le carton sont recyclables. 

Le Forest Stewardship Council (FSC) est un label environnemental, qui assure que la production de bois ou d’un produit à base de bois respecte les procédures garantissant la gestion durable des forêts.

Les décisions votées par les sociétaires

Chocolat au lait des consommateurs - C'est qui le Patron

La suite à donner au chocolat au lait

Lors du vote sur le questionnaire du chocolat, nous avons fait le choix tous ensemble d’incorporer du lait en poudre « C’est qui le Patron ?! » dans le chocolat au lait.

Depuis plusieurs mois nous nous efforçons de trouver une poudre de lait qui pourrait correspondre.

En savoir plus >

Envie de participer aux prochaines consultations ?

Chocolat au lait des consommateurs - C'est qui le Patron

La suite à donner au chocolat au lait

Lors du vote sur le questionnaire du chocolat, nous avons fait le choix tous ensemble d’incorporer du lait en poudre « C’est qui le Patron ?! » dans le chocolat au lait.

Depuis plusieurs mois nous nous efforçons de trouver une poudre de lait qui pourrait correspondre.

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