rémunération qui permet au producteur de se rémunérer convenablement (205 € minimum par tonne de blé)
type 65, sans traitement anti-grumeaux, sans aucun additif ou autre ingrédient
blé tendre cultivé en France, en agriculture raisonnée
France
lors du stockage, le blé et les locaux ne subiront aucun traitement chimique
moulin à cylindre
sachet papier recyclable d’1 kg
👉 le prix voté conseillé passe de 1,36 € à 1,26 €, qu’est ce qui change ?
Tous les critères du cahier des charges établi tous ensemble seront bien respectés ! 😉 La farine est toujours équitable et certifiée CRC (Culture Raisonnée Contrôlée). Une seule chose diffère, le produit ne bénéficiera plus du label Agri-Éthique (compliqué à combiner avec la démarche CQLP).
👉 juste rémunération garantie pour le producteur
En 2021, cela a représenté 5% de plus que le cours moyen du marché.
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
👉 prix de vente conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
👉 seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
Les producteurs associés à la démarche sont certifiés CRC.
La farine est produite par l’entreprise Bellot Minoteries dans les Deux-Sèvres (79).
La farine est produite par l’entreprise Bellot Minoteries dans les Deux-Sèvres (79).
Des visites sociétaires sont régulièrement organisées dans le but d’en apprendre plus sur le produit élaboré collectivement et de vérifier que le cahier des charges “C’est qui le Patron ?!” est bien respecté. 🧐
En avril 2019, nous sommes donc allés chez notre partenaire Bellot Minoteries où l’on fabrique et conditionne la farine des consommateurs.
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂
Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
La farine de blé tendre, appelée aussi froment, est une production majeure en France (destinée à la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine) qui est le premier producteur et exportateur européen de blé tendre.
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
Résultats détaillés des votes
La farine de tradition française limite l’utilisation d’additifs : seuls les enzymes naturels (amylase), le malt de blé, la farine de fève, la farine de soja et le gluten de blé sont autorisés. La farine de tradition française est légiférée par un décret (Décret du 13 septembre 1993).
Nous avons tous ensemble voté pour une farine 100 % blé tendre. Cela implique une sélection plus rigoureuse des blés afin qu’ils contiennent les bonnes proportions de gluten et qu’ils se conservent correctement.
Résultats détaillés des votes
L’agriculture raisonnée prend en compte son environnement et met en œuvre les techniques les plus adaptées à la production. Les producteurs doivent avoir la certification environnementale de niveau 2 (certification d’agriculture raisonnée à Haute Valeur Environnementale).
Résultats détaillés des votes
Une fois ramassé, le blé est stocké dans les silos et doit être surveillé et ventilé pour éviter qu’il ne perde ses qualités et ne s’abîme. Nous avons tous ensemble voté pour une agriculture raisonnée (Certification Environnementale niveau 2), les traitements après récolte sont donc interdits : pendant le stockage, jusqu’à la mouture.
Résultats détaillés des votes
La minoterie est l’usine qui transforme les céréales, et notamment le blé, en farine.
Résultats détaillés des votes
La mouture est l’opération de meunerie qui consiste à réduire en farine des grains de céréales.
La mouture sur cylindre est la méthode la plus récente, le rendement est supérieur.
Résultats détaillés des votes
Un grain de blé est composé de l’enveloppe (le son), de l’amande et du germe. Le classement des farines (Type 45, 55, 65…) s’effectue d’après la quantité de matières minérales contenues dans la farine. C’est ce qu’on appelle le taux de cendre. Plus le type est élevé, plus la farine est complète (et plus le son est présent).
Nous avons collectivement choisi de créer une farine T65. C’est la farine la plus utilisée dans tous les domaines, notamment en boulangerie pour la baguette de Tradition française. Elle contient l’amande, le germe, des fibres et une part des protéines naturelles du grain de blé. Cette farine est utilisée pour tous types de préparation (pains, gâteaux, crêpes…).
Résultats détaillés des votes
