La farine des consommateurs !

  • Farine des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges de la farine c'est qui le patron
  • Farine des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges de la farine c'est qui le patron
Voté par 7 915 consommateurs
  • Rémunération des producteurs :

    rémunération qui permet au producteur de se rémunérer convenablement (205 € minimum par tonne de blé)

  • Type de farine :

    type 65, sans traitement anti-grumeaux, sans aucun additif ou autre ingrédient

  • Origine de la farine :

    blé tendre cultivé en France, en agriculture raisonnée

  • Origine de la minoterie :

    France

  • Type de traitement :

    lors du stockage, le blé et les locaux ne subiront aucun traitement chimique

  • Type de moulin :

    moulin à cylindre

  • Type de conditionnement :

    sachet papier recyclable d’1 kg

En rayon
Prix de vente conseillé
1,26 €
Disponible dans ces enseignes
Vérifier la disponibilité dans mon magasin grâce à l’appli

Merci à tous pour cette belle aventure collective ! 😊

7 915
votes au 
questionnaire
28
familles de producteurs 
soutenues
1,2 M
paquets de farine
vendus
(depuis mars 2019)
Changement de prix

👉 le prix voté conseillé passe de 1,36 € à 1,26 €, qu’est ce qui change ?

Tous les critères du cahier des charges établi tous ensemble seront bien respectés ! 😉 La farine est toujours équitable et certifiée CRC (Culture Raisonnée Contrôlée). Une seule chose diffère, le produit ne bénéficiera plus du label Agri-Éthique (compliqué à combiner avec la démarche CQLP).

Comment est réparti le prix de la farine ?

0,20 € minimum le kg de blé

👉 juste rémunération garantie pour le producteur

En 2021, cela a représenté 5%​ de plus que le cours moyen du marché.

1,26 €

👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

0,68 €

seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de consommation de 2 kg de farine par français et par an.
Décomposition du prix de la farine c'est qui le patron
1,26 €

👉 prix de vente conseillé par nous les consommateurs

établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.

0,68 €

👉 seulement de plus par an* 

dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.

*Calculé sur une base de consommation de 2 kg de farine par français et par an.
Décomposition du prix de la farine c'est qui le patron
Une farine certifiée Culture Raisonnée Contrôlée

Les producteurs associés à la démarche sont certifiés CRC.

👉 Plus d’infos sur le CRC

Les producteurs et le fabricant

Producteur farine des consommateurs - C'est qui le patron

Les producteurs

Le blé tendre permettant de faire la farine des consommateurs est produit sur 28 exploitations situées en Charente (16).

Le fabricant

La farine est produite par l’entreprise Bellot Minoteries dans les Deux-Sèvres (79).

 

Les producteurs et le fabricant

Les producteurs

Le blé tendre permettant de faire la farine des consommateurs est produit sur 28 exploitations situées en Charente (16).

Le fabricant

La farine est produite par l’entreprise Bellot Minoteries dans les Deux-Sèvres (79).

Les sociétaires ont rencontré le fabricant

Des visites sociétaires sont régulièrement organisées dans le but d’en apprendre plus sur le produit élaboré collectivement et de vérifier que le cahier des charges “C’est qui le Patron ?!” est bien respecté. 🧐

En avril 2019, nous sommes donc allés chez notre partenaire Bellot Minoteries où l’on fabrique et conditionne la farine des consommateurs.

Devenez sociétaire pour participer aux prochaines visites

Visite sociétaires usine farine C'est qui le patron

Résultats du vote des 7 915 consommateurs

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂

Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement
4 164 votes 52.6%
Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement et de profiter de temps libre
39.9%
Rémunération qui permet au producteur de ne pas perdre d’argent
5.4%
Alignement sur le cours mondial du blé tendre (non rentable)
2.1%
Les producteurs de blé tendre sont payés 0,20 €minimum la tonne, ce qui leur permet de se rémunérer convenablement.

Résultats détaillés des votes

Cultivé en France
4 283 votes 54.1%
Cultivé en France à moins 200km du moulin
38.5%
Sans importance
3.8%
Cultivé en Europe
3.6%

La farine de blé tendre, appelée aussi froment, est une production majeure en France (destinée à la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine) qui est le premier producteur et exportateur européen de blé tendre.

Résultats détaillés des votes

Garantie sans OGM
7 719 votes 97.5%
Sans importance
2.5%

Résultats détaillés des votes

Pas de traitements anti-grumeaux
7 362 votes 93%
Garantie anti-grumeaux grâce à une technique mécanique (étuvage)
6.7%
Garantie anti-grumeaux grâce à des additifs
0.3%

Résultats détaillés des votes

100% farine de blé tendre (aucun additif ou autre ingrédient)
5 701 votes 72%
Uniquement les additifs autorisés pour le pain de tradition française
14.7%
Tous additifs autorisés par la réglementation
13.2%

La farine de tradition française limite l’utilisation d’additifs : seuls les enzymes naturels (amylase), le malt de blé, la farine de fève, la farine de soja et le gluten de blé sont autorisés. La farine de tradition française est légiférée par un décret (Décret du 13 septembre 1993).

Nous avons tous ensemble voté pour une farine 100 % blé tendre. Cela implique une sélection plus rigoureuse des blés afin qu’ils contiennent les bonnes proportions de gluten et qu’ils se conservent correctement.

Résultats détaillés des votes

Agriculture raisonnée
4 258 votes 53.8%
Agriculture biologique
32.6%
Agriculture conventionnelle
13.6%

L’agriculture raisonnée prend en compte son environnement et met en œuvre les techniques les plus adaptées à la production. Les producteurs doivent avoir la certification environnementale de niveau 2 (certification d’agriculture raisonnée à Haute Valeur Environnementale).

Résultats détaillés des votes

Pas de traitements chimiques du blé ni des locaux durant le stockage
7 320 votes 92.5%
Classique
7.5%

Une fois ramassé, le blé est stocké dans les silos et doit être surveillé et ventilé pour éviter qu’il ne perde ses qualités et ne s’abîme. Nous avons tous ensemble voté pour une agriculture raisonnée (Certification Environnementale niveau 2), les traitements après récolte sont donc interdits : pendant le stockage, jusqu’à la mouture.

Résultats détaillés des votes

France
6 596 votes 83.3%
Sans importance
12.1%
Europe
4.6%

La minoterie est l’usine qui transforme les céréales, et notamment le blé, en farine.

Résultats détaillés des votes

Moulin à cylindre
7 105 votes 89.7%
Moulin à meule
10.3%

La mouture est l’opération de meunerie qui consiste à réduire en farine des grains de céréales.

La mouture sur cylindre est la méthode la plus récente, le rendement est supérieur.

Résultats détaillés des votes

Type 65, Farine blanche intermédiaire, sert à tout faire, la plus utilisée par les artisans boulangers
5 081 votes 64.2%
Type 55, Farine très blanche standard, sert à tout faire
14.2%
Type 80, Farine semi-complète, sert par exemple à faire des pains de campagnes ou pain spéciaux
11.6%
Type 45, Farine très blanche, fluide, sert à tout faire
5.2%
Type 150, Farine complète, sert pas exemple à faire du pain complet
2.5%
Type 110, Farine semi-complète, sert par exemple à faire des pains de campagnes ou pain spéciaux
2.3%

Un grain de blé est composé de l’enveloppe (le son), de l’amande et du germe. Le classement des farines (Type 45, 55, 65…) s’effectue d’après la quantité de matières minérales contenues dans la farine. C’est ce qu’on appelle le taux de cendre. Plus le type est élevé, plus la farine est complète (et plus le son est présent).

 

Nous avons collectivement choisi de créer une farine T65. C’est la farine la plus utilisée dans tous les domaines, notamment en boulangerie pour la baguette de Tradition française. Elle contient l’amande, le germe, des fibres et une part des protéines naturelles du grain de blé. Cette farine est utilisée pour tous types de préparation (pains, gâteaux, crêpes…).

Résultats détaillés des votes

Sachet papier, 1kg, recyclable
4 464 votes 56.4%
Sachet papier FSC, 1kg, recyclable
42.4%
Poche souple plastique (sans fuite), 750g, non recyclable
1.2%