rémunération qui permet au producteur de se rémunérer convenablement (0,205 € minimum par kg de blé)
type 65, sans traitement anti-grumeaux, sans aucun additif ou autre ingrédient
blé tendre cultivé en France, en agriculture raisonnée (cahier des charges CRC)
France
lors du stockage, le blé et les locaux ne subiront aucun traitement chimique
moulin à cylindre
sachet papier recyclable d’1 kg
paquets de farine vendus
depuis mars 2019
👉 le prix voté conseillé passe de 1,36 € à 1,26 €, qu’est ce qui change ?
Tous les critères du cahier des charges établi tous ensemble seront bien respectés ! 😉 La farine est toujours équitable et certifiée CRC (Culture Raisonnée Contrôlée). Une seule chose diffère, le produit ne bénéficiera plus du label Agri-Éthique (compliqué à combiner avec la démarche CQLP).
👉 juste rémunération garantie pour le producteur
En 2021, cela a représenté 5% de plus que le cours moyen du marché.
👉 prix de vente voté conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
👉 prix de vente conseillé par nous les consommateurs
établi collectivement lors de l’élaboration du cahier des charges.
Les producteurs associés à la démarche sont certifiés CRC.
La farine est produite par l’entreprise Bellot Minoteries dans les Deux-Sèvres (79).
La farine est produite par l’entreprise Bellot Minoteries dans les Deux-Sèvres (79).
Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants :
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 😊
Résultats détaillés des votes
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La farine de blé tendre, appelée aussi froment, est une production majeure en France (destinée à la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine) qui est le premier producteur et exportateur européen de blé tendre.
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La farine de tradition française limite l’utilisation d’additifs : seuls les enzymes naturels (amylase), le malt de blé, la farine de fève, la farine de soja et le gluten de blé sont autorisés. La farine de tradition française est légiférée par un décret (Décret du 13 septembre 1993).
Nous avons tous ensemble voté pour une farine 100 % blé tendre. Cela implique une sélection plus rigoureuse des blés afin qu’ils contiennent les bonnes proportions de gluten et qu’ils se conservent correctement.
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L’agriculture raisonnée prend en compte son environnement et met en œuvre les techniques les plus adaptées à la production. Les producteurs doivent avoir la certification environnementale de niveau 2 (certification d’agriculture raisonnée à Haute Valeur Environnementale).
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Une fois ramassé, le blé est stocké dans les silos et doit être surveillé et ventilé pour éviter qu’il ne perde ses qualités et ne s’abîme. Nous avons tous ensemble voté pour une agriculture raisonnée (Certification Environnementale niveau 2), les traitements après récolte sont donc interdits : pendant le stockage, jusqu’à la mouture.
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La minoterie est l’usine qui transforme les céréales, et notamment le blé, en farine.
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La mouture est l’opération de meunerie qui consiste à réduire en farine des grains de céréales.
La mouture sur cylindre est la méthode la plus récente, le rendement est supérieur.
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Un grain de blé est composé de l’enveloppe (le son), de l’amande et du germe. Le classement des farines (Type 45, 55, 65…) s’effectue d’après la quantité de matières minérales contenues dans la farine. C’est ce qu’on appelle le taux de cendre. Plus le type est élevé, plus la farine est complète (et plus le son est présent).
Nous avons collectivement choisi de créer une farine T65. C’est la farine la plus utilisée dans tous les domaines, notamment en boulangerie pour la baguette de Tradition française. Elle contient l’amande, le germe, des fibres et une part des protéines naturelles du grain de blé. Cette farine est utilisée pour tous types de préparation (pains, gâteaux, crêpes…).
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À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement.
producteurs
contrôlés
fabricant
contrôlé
points
contrôlés
points conformes
(100%)