Rémunération permettant au producteur d’être payé au juste prix pour son travail, de se faire remplacer et d’investir sur son exploitation (0,39 € minimum par litre de lait)
Lait “C’est qui le Patron ?!” répondant au même cahier des charges
Crème UHT liquide
Crème entière (30% de matière grasse)
Contient 3 additifs maximum
Sans émulsifiant
3 briques de 20cl sans bouchon plastique.
👉 juste rémunération garantie pour le producteur
En 2021, cela a représenté 18 % de plus que le cours moyen du marché.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
seulement de plus par an*
dans notre budget par rapport à un produit avec un cahier des charges similaire mais sans ce niveau de soutien garanti.
La crème UHT est transformée par la Laiterie Saint-Denis de l’Hôtel sur son site de Saint-Denis-de-l’Hôtel dans le Loiret (45).
La crème UHT est transformée par la Laiterie Saint-Denis de l’Hôtel sur son site de Saint-Denis-de-l’Hôtel dans le Loiret (45).
Des visites sociétaires sont régulièrement organisées dans le but de rencontrer les producteurs associés à la démarche, d’en apprendre plus sur leur métier et de vérifier que le cahier des charges “C’est qui le Patron ?!” est bien respecté. 🧐
En janvier 2019, nous sommes donc allés à la rencontre de Michael, producteur de lait associé à la démarche CQLP ainsi qu’à la laiterie LSDH où l’on conditionne les briques de lait.
En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂
Tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges
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La crème est faite à partir de lait C’est qui le Patron ?!
Il garantit une rémunération juste au producteur (0,39 € minimum/L) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année et sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (<0,9%) avec un apport de luzerne, de trèfle ou de lin qui apportent davantage d’Oméga 3 dans le lait.
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La crème UHT est naturellement (très) « liquide ». Des additifs sont donc ajoutés pour l’épaissir. Nous avons choisi tous ensemble de créer une crème UHT fluide. Elle contient moins d’additifs qu’une crème UHT semi-épaisse.
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Nous avons voté collectivement que la “crème” contient 30% minimum de matière grasse.
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La crème UHT subit une stérilisation à Ultra Haute Température (UHT) qui a tendance à modifier la texture de la crème, la rendant (très) liquide et peu stable. Cela peut provoquer l’apparition d’un liquide translucide dans la crème : le “petit lait”.
Des additifs sont systématiquement ajoutés pour se rapprocher de la texture onctueuse de la crème fraiche et pour que cette texture soit stable dans le temps. Tous ensemble nous avons décidé d’en autoriser 3 maximum.
Résultats détaillés des votes
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