La Crème UHT des consommateurs !

5170 Consom'acteurs
mise en rayon : Mars 2021
Caractéristiques
  • Rémunération du producteur de lait  : Rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (390 € / 1 000 litres)
  • Type de lait : Lait “C’est qui le Patron ?!” répondant au même cahier des charges
  • Consistance : Crème UHT liquide    
  • Teneur en matière grasse : Crème entière (30% de matière grasse)
  • Additifs : Contient 3 additifs maximum
  • Émulsifiants : Sans émulsifiant
  • Emballage : 3 briques de 20cl sans bouchon.
Prix de vente conseillé voté par les consommateurs : 2,71 €

UN GRAND MERCI aux 5170 votants !

Vous trouverez ci-dessous toutes les informations sur la crème UHT des consommateurs.

> Cliquez ici < pour voir le QUESTIONNAIRE qui a servi de base au cahier des charges

Où est faite cette bonne crème UHT ?

La crème UHT est transformée par la Laiterie Saint-Denis de l’Hôtel sur son site de Saint-Denis-de-l’Hôtel dans le Loiret (45). Elle est faite avec la crème qui est retirée du lait demi-écrémé CQLP 😊.

Résultats détaillés des votes

Quelques infos sur le questionnaire

Type de lait

La crème fraiche est faite à partir de lait C’est qui le Patron ?! :  garantit une rémunération juste au producteur (0,39€/l) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année et sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (<0,9%) avec un apport de luzerne, de trèfle ou de lin qui apportent davantage d’Oméga 3 dans le lait.

Consistance

La crème UHT est naturellement (très) « liquide ». Des additifs sont donc ajoutés pour l’épaissir. Nous avons choisi tous ensemble de créer une crème UHT fluide. Elle contient moins d’additifs qu’une crème UHT semi-épaisse.

Teneur en matière grasse

Il existe plusieurs types de “crèmes” en fonction de la quantité de matière grasse qu’elles contiennent :

  • Spécialité laitière : en dessous de 12% de matière grasse, le produit ne peut plus s’appeler “crème”. On parle alors de “spécialité laitière”.
  • Crème UHT légère : la “crème légère” contient entre 12% et 30% de matière grasse. Par habitude dans les rayons, la “crème légère” liquide (ou fluide) est généralement à 12% de matière grasse tandis que la “crème légère” semi-épaisse est à 18%.
    Crème UHT – 30% : la “crème” contient 30% minimum de matière grasse. C’est ce qui a été voté collectivement.

Additifs

La crème UHT subit une stérilisation à Ultra Haute Température (UHT) qui a tendance à modifier la texture de la crème, la rendant (très) liquide et peu stable. Cela peut provoquer l’apparition d’un liquide translucide dans la crème : le “petit lait”.
Des additifs sont systématiquement ajoutés pour se rapprocher de la texture onctueuse de la crème fraiche et pour que cette texture soit stable dans le temps.

Les additifs utilisés peuvent être des épaississants et des stabilisants. Le plus souvent, il s’agit de protéines de lait (poudre de lait -lait écrémé et séché- de laquelle on a enlevé le lactose), de carraghénanes (extrait d’algues rouges, stabilisants), de pectine (extrait naturel de plantes présent par exemple dans les fruits et légumes), de gomme cellulosique (composé de synthèse, épaississant), de cellulose microcristalline (extrait de cellulose, épaississant), d’amidon transformé de maïs (extrait de maïs, épaississant), et / ou gomme xanthane (glucide de synthèse, épaississant). Tous ensemble, nous avons choisi d’utiliser 3 additifs maximum.