La Crème Fraîche des consommateurs !

5394 Consom'acteurs
mise en rayon : Automne 2021
Caractéristiques
  • Rémunération du producteur de lait  : Rémunération permettant au producteur de se payer convenablement (390 € / 1 000 litres)
  • Type de lait : Lait “C’est qui le Patron ?!” répondant au même cahier des charges
  • Consistance : Crème fraiche épaisse
  • Teneur en matière grasse : 30% de matière grasse
  • Additifs : Sans additif
  • Emballage : Pot en verre de 40cl
Prix de vente conseillé voté par les consommateurs : 2,11 €

UN GRAND MERCI aux 5394 votants !

Vous trouverez ci-dessous toutes les informations sur la crème fraiche des consommateurs.

> Cliquez ici < pour voir le QUESTIONNAIRE qui a servi de base au cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Quelques infos sur le questionnaire

Type de lait

La crème fraiche est faite à partir de lait C’est qui le Patron ?! :  garantit une rémunération juste au producteur (0,39€/l) ainsi qu’un lait de qualité où les vaches pâturent au moins 3 mois dans l’année et sont nourries à l’étable avec des fourrages locaux, sans OGM (<0,9%) avec un apport de luzerne, de trèfle ou de lin qui apportent davantage d’Oméga 3 dans le lait.

Consistance

La crème fraîche épaisse est la crème la plus classique. Elle est maturée pendant 16 à 20h : on y ajoute des ferments naturels (LactococcusStreptococcus ou Leuconostoc), qui permettent le développement naturel d’arômes et l’obtention d’une texture ferme.

Teneur en matière grasse

Il existe plusieurs types de “crèmes fraîches” en fonction de la quantité de matière grasse qu’elles contiennent :

  • En dessous de 12% de matière grasse, le produit ne peut plus s’appeler “crème”. On parle alors de “spécialité laitière”.
  • La “crème légère” contient entre 12% et 30% de matière grasse.
  • La “crème” contient 30% minimum de matière grasse. De manière générale, plus il y a de la matière grasse, plus la crème sera onctueuse, avec le goût typique de la crème, mais plus l’apport calorique sera élevé.

Additifs

La crème fraîche subit une pasteurisation (traitement thermique) qui ne détériore pas sa texture.
C’est principalement la matière grasse qui donne naturellement sa texture à la crème. Ainsi, les crèmes fraîches à plus de 30% de matière grasse ne contiennent pas d’additifs alors que les crèmes fraîches légères à 15% en contiennent obligatoirement.