La baguette de Tradition Française CQLP !

  • Farine pour la baguette des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges de la baguette c'est qui le patron
  • Farine pour la baguette des consommateurs - C'est qui le Patron
  • cahier des charges de la baguette c'est qui le patron
Voté par 7 915 consommateurs
  • Rémunération des producteurs :

    permet au producteur de se rémunérer convenablement (205 € minimum par tonne de blé)

  • Type de farine :

    type 65, sans traitement anti-grumeaux, sans aucun additif ou autre ingrédient

  • Origine de la farine :

    blé tendre cultivé en France, en agriculture raisonnée (certification environnementale de niveau 2)

  • Origine de la minoterie :

    France

  • Type de traitement :

    lors du stockage, le blé et les locaux ne subiront aucun traitement chimique

  • Type de moulin :

    moulin à cylindre

En boulangerie
Où acheter la baguette des consommateurs ?
Voir la carte des boulangeries où la baguette est disponible

Merci à tous les consommateurs ayant participé à la création de cette baguette ! 😊

7 915
votes au 
questionnaire
1
consultation
sociétaires
57
familles de producteurs 
soutenues
36 k
sachets de 25kg de farine vendus aux artisans boulangers
(depuis janvier 2020)

La rémunération des producteurs de notre baguette tradition française

0,20 € minimum le kg de blé

👉 juste rémunération garantie pour le producteur

En 2021, cela a représenté 5% de plus que le cours moyen du marché.

Une farine certifiée Culture Raisonnée Contrôlée

La farine des consommateurs est dite équitable car elle rémunère au juste prix les producteurs et le blé tendre provient d’une coopérative d’agriculteurs. A chaque vente de sac de farine aux boulangers, quelques « centimes » sont reversés à la coopérative pour soutenir le développement de la filière. 😊

Les producteurs associés à la démarche sont certifiés CRC. 

👉 Plus d’infos sur le CRC

farine équitable pour commande artisan boulanger

Proposez la farine à
votre artisan boulanger !

Cette farine créée par nous les consommateurs est proposée aux artisans boulangers pour faire une baguette tradition. N’hésitez pas à en parler directement à votre boulanger en lui donnant cette fiche explicative ! 😊

Qui fabrique et produit la farine pour la baguette CQLP ?

Producteurs baguette C'est qui le Patron

Les producteurs

57 producteurs de blé tendre sont associés à la démarche. Ils sont tous basés dans la Vienne.

Le fabricant

La farine est transformée par le moulin français Axiane, située à Vivonne (86).

Qui fabrique et produit la farine pour la baguette CQLP ?

Producteurs baguette C'est qui le Patron

Les producteurs

57 producteurs de blé tendre sont associés à la démarche. Ils sont tous basés dans la Vienne.

Le fabricant

La farine est transformée par le moulin français Axiane, située à Vivonne (86).

On rencontre ensemble les producteurs et le fabricant de la farine pour la baguette et on vérifie son cahier des charges ! 😊

Pour s’assurer que tous les éléments votés collectivement sont bien respectés, 2 types de contrôles sont réalisés chez les producteurs et fabricants :

  • Des visites avec des sociétaires de la coopérative pour rencontrer les producteurs associés à la démarche et découvrir l’envers du décor et apprendre en toute transparence comment sont fabriqués les produits ! 😊
  • Les contrôles faits par Groupe Bureau Veritas (organisme indépendant) pour compléter le contrôle direct que nous faisons à notre échelle de consommateurs.
98,8% points conformes (410/415)

Résultats du vote des 7 915 consommateurs pour la production de cette baguette traditionnelle française :

En créant nos propres produits, nous en maîtriserons la nature, le sens et la commercialisation. La traçabilité totale sur la fabrication et la composition des produits nous assurent une garantie alimentaire constante et durable. 🙂 Cette baguette est créée à partir de la farine que l’on peut déjà retrouver dans les rayons de nos magasins et qui est issue de nos votes collectifs 👉tester le questionnaire qui a servi à la création du cahier des charges

Résultats détaillés des votes

Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement
4 164 votes 52.6%
Rémunération garantie qui permet au producteur de se payer convenablement et de profiter de temps libre
39.9%
Rémunération qui permet au producteur de ne pas perdre d’argent
5.4%
Alignement sur le cours mondial du blé tendre (non rentable)
2.1%
Les producteurs de blé tendre sont payés 0,20 €minimum la tonne, ce qui leur permet de se rémunérer convenablement.

Résultats détaillés des votes

Cultivé en France
4 283 votes 54.1%
Cultivé en France à moins 200km du moulin
38.5%
Sans importance
3.8%
Cultivé en Europe
3.6%

La farine de blé tendre, appelée aussi froment, est une production majeure en France (destinée à la boulangerie, la pâtisserie et la cuisine) qui est le premier producteur et exportateur européen de blé tendre.

Résultats détaillés des votes

Garantie sans OGM
7 719 votes 97.5%
Sans importance
2.5%

Résultats détaillés des votes

Pas de traitements anti-grumeaux
7 362 votes 93%
Garantie anti-grumeaux grâce à une technique mécanique (étuvage)
6.7%
Garantie anti-grumeaux grâce à des additifs
0.3%

Résultats détaillés des votes

100% farine de blé tendre (aucun additif ou autre ingrédient)
5 701 votes 72%
Uniquement les additifs autorisés pour le pain de tradition française
14.7%
Tous additifs autorisés par la réglementation
13.2%

La farine de tradition française limite l’utilisation d’additifs : seuls les enzymes naturels (amylase), le malt de blé, la farine de fève, la farine de soja et le gluten de blé sont autorisés. La farine de tradition française est légiférée par un décret (Décret du 13 septembre 1993).

Nous avons tous ensemble voté pour une farine 100 % blé tendre. Cela implique une sélection plus rigoureuse des blés afin qu’ils contiennent les bonnes proportions de gluten et qu’ils se conservent correctement.

Résultats détaillés des votes

Agriculture raisonnée
4 258 votes 53.8%
Agriculture biologique
32.6%
Agriculture conventionnelle
13.6%

L’agriculture raisonnée prend en compte son environnement et met en œuvre les techniques les plus adaptées à la production. Les producteurs doivent avoir la certification environnementale de niveau 2 (certification d’agriculture raisonnée à Haute Valeur Environnementale).

Résultats détaillés des votes

Pas de traitements chimiques du blé ni des locaux durant le stockage
7 320 votes 92.5%
Classique
7.5%

Une fois ramassé, le blé est stocké dans les silos et doit être surveillé et ventilé pour éviter qu’il ne perde ses qualités et ne s’abîme. Nous avons tous ensemble voté pour une agriculture raisonnée (Certification Environnementale niveau 2), les traitements après récolte sont donc interdits : pendant le stockage, jusqu’à la mouture.

Résultats détaillés des votes

France
6 596 votes 83.3%
Sans importance
12.1%
Europe
4.6%

La minoterie est l’usine qui transforme les céréales, et notamment le blé, en farine.

Résultats détaillés des votes

Moulin à cylindre
7 105 votes 89.7%
Moulin à meule
10.3%

La mouture est l’opération de meunerie qui consiste à réduire en farine des grains de céréales.

La mouture sur cylindre est la méthode la plus récente, le rendement est supérieur.

Résultats détaillés des votes

Type 65, Farine blanche intermédiaire, sert à tout faire, la plus utilisée par les artisans boulangers
5 081 votes 64.2%
Type 55, Farine très blanche standard, sert à tout faire
14.2%
Type 80, Farine semi-complète, sert par exemple à faire des pains de campagnes ou pain spéciaux
11.6%
Type 45, Farine très blanche, fluide, sert à tout faire
5.2%
Type 150, Farine complète, sert pas exemple à faire du pain complet
2.5%
Type 110, Farine semi-complète, sert par exemple à faire des pains de campagnes ou pain spéciaux
2.3%

Un grain de blé est composé de l’enveloppe (le son), de l’amande et du germe. Le classement des farines (Type 45, 55, 65…) s’effectue d’après la quantité de matières minérales contenues dans la farine. C’est ce qu’on appelle le taux de cendre. Plus le type est élevé, plus la farine est complète (et plus le son est présent).

 

Nous avons collectivement choisi de créer une farine T65. C’est la farine la plus utilisée dans tous les domaines, notamment en boulangerie pour la baguette de Tradition française. Elle contient l’amande, le germe, des fibres et une part des protéines naturelles du grain de blé. Cette farine est utilisée pour tous types de préparation (pains, gâteaux, crêpes…).

Résultats détaillés des votes

Sachet papier, 1kg, recyclable
4 464 votes 56.4%
Sachet papier FSC, 1kg, recyclable
42.4%
Poche souple plastique (sans fuite), 750g, non recyclable
1.2%

Les décisions votées par les sociétaires

Quelle origine pour la malt de blé utilisé dans la farine permettant de fabriquer la baguette ?

Notre farine équitable, élaborée tous ensemble, va être utilisée par les artisans boulangers pour faire des baguettes de tradition ! 🙂 Le cahier des charges reste le même pour les producteurs. La seule différence avec le sachet que l’on peut trouver en rayon est l’ajout de 0,3 % de malt de blé. Tous ensemble, nous devons choisir l’origine de ce malt ajouté à notre farine. Axiane, notre partenaire meunier sur cette farine, nous propose deux choix.

En savoir plus >

Envie de participer aux prochaines consultations ?

Quelle origine pour la malt de blé utilisé dans la farine permettant de fabriquer la baguette ?

Notre farine équitable, élaborée tous ensemble, va être utilisée par les artisans boulangers pour faire des baguettes de tradition ! 🙂 Le cahier des charges reste le même pour les producteurs. La seule différence avec le sachet que l’on peut trouver en rayon est l’ajout de 0,3 % de malt de blé. Tous ensemble, nous devons choisir l’origine de ce malt ajouté à notre farine. Axiane, notre partenaire meunier sur cette farine, nous propose deux choix.

En savoir plus >

Envie de participer aux prochaines consultations ?

Contrôles du Groupe Bureau Veritas pour la farine de la baguette

À l’aide d’un plan de contrôle, cet organisme indépendant vérifie précisément que les producteurs et fabricants associés à la démarche respectent bien les cahiers des charges votés collectivement.

Résultat des contrôles effectués par Groupe Bureau Veritas en 2020 👉 en savoir plus sur les contrôles
(Chaque année 10% des producteurs sont contrôlés par Groupe Bureau Veritas​)

98,8% points conformes (410/415)
3/17

producteurs
contrôlés

2/2

fabricants
contrôlés

415

points
contrôlés

410

points conformes
(98,8%)

5

points non conformes
régularisés (1,2%)