Le beurre bio des consommateurs !

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Où sont produits ces bons beurres bio + équitables et + durables ?

Nos beurres bio sont produits en France par une société de la coopérative SODIAAL. Cette coopérative collecte le lait bio auprès de 372 producteurs situés dans 24 départements : l’Orne, la Mayenne, la Sarthe, le Maine et Loire, l’Indre, l’Allier, la Saône et Loire, le Rhône, le Puy de Dôme, la Creuse, la Corrèze, le Cantal, la Haute Loire, l’Ardèche, la Drôme, l’Isère, les Hautes Alpes, la Lozère, l’Aveyron, le Tarn, le Lot, le Tarn et Garonne et la Loire.

L’emballage est fabriqué en France par la société Richard-Laleu.

Résultats détaillés des votes

* pour la dernière question « Aides à la conversion bio », comme annoncé lors des votes, la moyenne des réponses est prise en compte. Celle-ci est de minimum 15 éleveurs. Vu les commandes beaucoup plus importantes en réalité, plus de 160 producteurs en conversion seront soutenus.

Quelques infos sur le questionnaire

Sel

Le beurre demi-sel contient 3 % de sel. Le beurre finement salé 1,5 %.

Consistance

Le beurre naturel est plus ou moins ferme en fonction de la saison (les beurres de printemps sont plus tendres). Pour que le beurre soit tendre toute l’année, il faut le fractionner plusieurs fois. Ainsi, on peut, par filtration, concentrer les oléines (qui fondent à 13 °C) en extrayant les stéarines (qui fondent à 50 °C). Pour réaliser cette opération, le beurre doit d’abord être concentré par fusion à température élevée, centrifugation et séchage.

Pasteurisation

Le beurre cru est par définition non pasteurisé. Il est plus fragile (il rancit vite) et se conserve 4 fois moins longtemps. Les beurres fin, extra-fin et traditionnel sont obligatoirement fabriqués à partir de crème pasteurisée, mais les extra-fin et traditionnel doivent être barattés avec de la crème qui ne peut avoir été ni congelée, ni surgelée. L’extra-fin respecte un délai de 72 heures entre la collecte et le barattage. À noter que « beurre gastronomique » et « beurre de baratte » sont des appellations non officielles.

Coloration

La qualité et la couleur du lait varient selon les saisons. Pour assurer une couleur régulière durant toute l’année, certains fabricants ajoutent du béta-carotène (additifs E160a et dérivés), un des composants de la vitamine A.

Aides à la conversion bio

Un éleveur de vache laitière qui se convertit à l’agriculture biologique met 2 ans pour que son investissement puisse être valorisé, alors que son rendement baisse. Pour le soutenir, il a besoin de 30 € les 1 000 litres, soit pour une exploitation moyenne de 15 000 € par an en moyenne. Au vu du marché bio en France, il faut ajouter environ 1 centime par plaquette 250 g de beurre pour accompagner un producteur. Pour cette question, nous tiendrons compte de la moyenne des réponses.