L’ESSOR LOIRE – Les consommateurs fixent le juste prix de leur fromage

 26/07/2018

« Ils sont 5 400 sociétaires en France à déterminer les prix de vente conseillés des produits de la marque “C’est qui le Patron ?!”. Ainsi, ils ont fixé sur Internet le juste prix de leur fourme de Montbrison, pour rémunérer au mieux les producteurs.

La fourme du Forez vendue en portion de 200 grammes, estampillée de la marque “C’est qui le Patron ?!”, coûte 2,76 euros TTC et ce sont 2 727 consommateurs qui l’ont décidé. Un questionnaire a été mis en ligne fin 2017. Ceux que l’on nomme “consomm’acteurs” ont déterminé le prix qu’ils sont prêts à payer pour valoriser un fromage à leur goût. Ils ont donc choisi que celui-ci soit fait au lait cru, avec 1,6 % de sel, qu’il soit égoutté sur des chéneaux en bois, ou encore affiné en cave pendant 28 jours.

Le juste prix permet de valoriser le travail des producteurs qui en touchent 30 %. La fourme est commercialisée dans les grandes et moyennes surfaces du groupe Casino depuis quelques semaines grâce à “C’est qui le Patron ?!”. Cette marque a été lancée en région parisienne en 2013, quand toute la filière du lait était en péril. “Nous avons travaillé avec une coopérative de producteurs et les consommateurs ont fixé un prix conseillé de 0,99 centimes pour ce lait dont 31 centimes sont reversés aux producteurs, contre 20 centimes à l’époque”, confie Laurent Pasquier. Il est, avec Nicolas Chabanne, fondateur et directeur général de “C’est qui le Patron ?!”. Il travaille depuis plusieurs mois en collaboration avec Éric Soubeyrand à la tête de l’Entreprise laitière de Sauvain qui a produit cette fourme du Forez. Le fromager explique : “Les résultats du questionnaire diffusé par la marque ont donné notre cahier des charges. Nous avons fabriqué le fromage en fonction de cette recette”.

La marque récupère 5 % du prix de vente et se charge de la promotion et de la communication d’une quinzaine de produits et d’une vingtaine de références en France. Un point très positif pour Éric Soubeyrand. Qui relève : “Laurent Pasquier connaît bien la fourme, il est originaire d’ici”. Effectivement, le désormais Parisien, Lyonnais d’origine, connaît bien les Monts du Forez. “Ma grand-mère était à Usson-en-Forez et je mangeais de la fourme de Montbrison. Avec “C’est qui le Patron ?!”, on la distribue dans toute la France”. »

LAURIE JOANOU

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